Får mælk kommer primært fra de centrale og nordlige regioner i landet, såsom Castilla-León, Castilla-La Mancha, Baskerlandet og Navarra. Fårmælk bruges hovedsagelig til at lave hærdede oste.
Zamorano
Dette er en skarp ost fra provinsen Zamora, i det nordvestlige område af Castilla-Leon regionen. Dette område er kendt for højkvalitets fårproduktion. Det har en smuldrende tekstur og en smag svarende til mild alderen cheddar.
Skallen er muggen og grålig, og osten har små huller eller ingen overhovedet.
Burgos
En snehvid fugtig, let saltet, frisk ost fra provinsen Burgos, i det nordlige Spanien. Det er generelt lavet med fåremælk, men det kan også laves af komælk. Det er ikke en fed ost, da den er lavet af delvis skummetmælk og har en meget mild smag. Da det er en frisk ost, ikke helbredt, er den lavet til at blive spist kort efter at være blevet lavet. Blandet med honning og nødder eller tørret frugt bliver det en fabelagtig dessert. Det kan også blandes i salater eller bruges til fremstilling af ostekage.
Manchego
Dette er nok den mest berømte spanske ost og har sin egen oprindelsesbetegnelse. Oprindelsesbetegnelsen er beliggende i centrum af halvøen, i Castilla-La Mancha-regionen. Ifølge reglerne i denominering skal osten fremstilles af mælken fra Manchego-får, Entrefino- racen.
Det er pikant, buttery og har også en nutty smag. Den er blød og smuldrende i tekstur. Manchego er den endelige spanske ost. Server med Serrano skinke på et stykke frisk fransk brød til en godbid!
Roncal
En hård ost fra Roncal-dalen, nær den franske grænse, i regionen Navarra. Det var den første ost i Spanien for at modtage en oprindelsesbetegnelse.
Det bruges i masser af forskellige grøntsagsretter; revet, barberet eller skåret papir tyndt. Det er elfenben i farve, er kompakt, har en tykk skind og har ingen huller. Roncal er en hærdet ost, der har en skarp, tangy smag og er meget fast og smuldrer, når den skæres.
Idiazábal
En baskisk hård ost fremstillet af mælken fra det langhårede Lacha-får. Den er lavet af upasteuriseret fåremælk og helbredes normalt mindst 2 måneder, men ikke over 6 måneder. Det kan røges, men behøver ikke at være. Det er skarpt, surt og lidt salt i smag. Selvom byen ikke længere eksisterer, kommer navnet på denne ost fra byen Idiazábal, hvor osterne blev taget til markedet.