De fleste mennesker, især uden for Italien, er sandsynligvis mere bekendt med gnocchi, der er små, ømme (den købte, emballerede type er ofte klæbrig og sej, men det er ikke sådan, at håndlavede gnocchi skal være) dumplings lavet med kartofler . Men der findes en anden type gnocco i Italien, der er lavet i Rom, hvilket er helt anderledes: rund, flad gnocchi ca. 3 inches i diameter, lavet med melmel i stedet. Disse dyre dumplings, der er bagt med rigelig ost og smør, er kendt som " gnocchi alla romana" (romansk gnocchi).
Livio Jannattoni, en af de store romerske gastronomer, siger, at han voksede op med at spise kartoffelgnocchi og først opdagede Gnocchi alla Romana i en spisebil på et tog langt fra byen.
"Hvor var kartoflerne jeg vidste så godt? Horrors! Disse gnocchi blev lavet med halvpasta ..." Han giver en opskrift på dem, men det er faktisk usædvanligt, fordi ikke alle romerske forfattere gør.
Hvis du køber semolina mel til denne opskrift og spekulerer på hvad du skal gøre med denne resten af det, kan du bruge den til at lave frisk pasta eller Migliaccio , en dejlig napolitansk skorpefri kage lavet med frisk ricotta, semolina mel, citroner og limoncello.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper (250 g) semolina mel
- 1 kvm / 4 kopper (1 liter) mælk
- 2 kopper (100 g) frisk revet Parmigiano-Reggiano ost
- 1/4 kop usaltet smør
- 2-3 æggeblommer
- 1/4 kop smeltet usaltet smør
- Fint havsalt til smag
Hvordan man laver det
- Brød mælken i kog, og rør så langsomt ind i halvdelen, omrør konstant for at forhindre klumper og hold blandingen fra at holde fast i gryden. Blandingen bliver ganske tyk; Fortsæt med at lave mad og omrøring i ca. 20 minutter, og fjern gryden fra ilden.
- Smør æggerne med lidt mere mælk og tilsæt dem til halvpastaen sammen med osten, det faste smør og en knivspids salt.
- Bland godt og spred blandingen lidt mindre end en halv tomme tykt (1 cm) på din arbejdsflade.
- Lad halvdelen afkøles i 2 timer, og skær den i firkanter eller diamanter. Smør en pande og lag firkanterne i den og spred lidt mere revet ost mellem lagene (der skal være 3-4). Når alt er opbrugt, drys det smeltede smør over gnocchi langsomt for at lade det trænge igennem.
- Bage gnocchi i 15 minutter i en varm ovn (400 F eller 200 C), indtil den er gylden, og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 550 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Natrium | 686 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 24 g |