" Risi e bisi " ("ris og ærter") er en meget klassisk venetiansk opskrift, traditionelt lavet med ærter fra byerne Lumignano eller Borso del Grappa. Det er mere liquidy end en risotto, men ikke helt en suppe eller minestra, der falder i stedet et sted imellem med hensyn til konsistens - noget som en tyk suppe. Brug friske grønne ærter til denne skål. Det er traditionelt lavet med kortkornet Vialone Nano-ris (ikke Carnaroli, som bruges til risotto), men hvis du ikke kan finde den, kan du erstatte Arborio eller Carnaroli. Mens det lignede en ydmyg bønderret, blev den traditionelt tilbød til Venedigs herskede Doge i Palazzo Ducale den 25. april, festdagen i San Marco, byens skytshelgen.
Traditionelt koges de skalede ærter i saltet vand, og derefter bruges vandet til at lave skålen (nogle gange med tilføjelsen af de renede kogte frøer selv), men for at gøre dette til en hurtigere og lettere udgave bruger vi vegetabilsk bouillon. Hvis du gerne vil gå med den mere traditionelle rute, er du dog velkommen til at smage pods i 6 kopper saltet vand i ca. 30 minutter til 1 time og brug det i stedet for bouillon.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund friske grønne ærter (i bælg)
- 5 spisesalter usaltet
- smør
- 1 lille løg, skrællet og hakket
- 2 ounces unsmoked pancetta (eller guanciale), terninger - hvis du ikke kan finde enten, kan du erstatte prosciutto eller salt svinekød
- 1 1/2 kopper Vialone Nano ris
- 1/3 kop tør hvidvin
- 6 kopper grøntsag bouillon
- 1/4 kop fint hakkede friske persille blade
- 1/2 kop frisk revet Grana Padano ost
- fint havsalt til smag
- jord hvid peber til smag
Hvordan man laver det
- Skal ærterne og kassér skallerne. Skyl og aftør ærterne og sæt dem til side.
- Smelt 2 spiseskefulde smør i en stor, højbundet stegepande over medium varme og saut løget indtil det er blødgjort og gennemsigtigt, ca. 5 til 8 minutter. Tilsæt pancetta og fortsæt med at lave mad indtil let brunet, ca. 5 minutter mere.
- Tilsæt de skalede ærter og 1/2 kop bouillon. Fortsæt med at lave mad, indtil ærterne er bare ømme, ca. 5 til 10 minutter.
- Tilsæt risen og kog den over medium høj varme, omrør med en træsked, indtil den er godt belagt, og skyll derefter i vinen.
- Kog, omrør, indtil vinen er blevet absorberet, og tilsæt derefter en skål af bouillon. Kog til det meste af bouillon er blevet absorberet. Gentag indtil ris er fast, men øm, ca. 20 minutter.
- Fjern fra varme og tilsæt eventuelt resterende bouillon til at bringe konsistensen til en tyk suppe.
- Sæson til smag med salt og peber. Rør persille, revet ost og de resterende 3 spiseskefulde smør til smeltet.
- Serveres varmt med ekstra revet ost til sprinkling ovenpå.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 755 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Natrium | 1.644 mg |
| Kulhydrater | 89 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 24 g |