Farm to Table

"Farm-to-table" er en sætning, der kan betyde forskellige ting for forskellige mennesker. I sit hjerte betyder "farm-to-table" imidlertid, at maden på bordet kom direkte fra en bestemt gård uden at gå gennem en butik, et marked eller en distributør undervejs.

I sin reneste, mest ærlige form betyder "gård-til-bord", at bordet faktisk er på gården, og kokke eller kokke forbereder og serverer maden på gården (selv i marken) som i Udestående i felthændelserne.

Disse er ofte specielle måltider eller fundraisers planlagt som engangshændelser.

Mere generelt lægger brugen af ​​"farm-to-table" vægt på et direkte forhold mellem en gård og en restaurant. I stedet for at købe gennem en distributør eller en madtjeneste etablerer nogle restauranter relationer med bedrifter og køber direkte fra dem. Landmændene nyder godt af at kunne høste mere af det overskud, deres varer kan tjene på markedet, og mange nyder at vide, hvordan deres mad vil blive behandlet og kogt.

Restauranter er normalt motiveret til disse direkte relationer af kvaliteten og friskheden af ​​den mad, de får fra gårdene. Der vil ofte blive leveret direkte til restauranten inden for få timer efter høsting - samt muligheden for at få specialprodukter, ikke så mange folk i deres område vokser.

I nogle tilfælde kan restauranter og gårde have en forholdsvis dyb eller seriøs forpligtelse til hinanden med landbrugsproduktionen, der specifikt anmodes af kokken, eller restauranten garanterer at købe en vis procentdel (eller endog helheden) af en afgrøde.

"Farm-to-table" kan også mere løst henvise til landmændsmarkeder , CSA'er og andre steder, hvor folk kan købe mad direkte fra dyrkere, med bordet derhjemme.

Som noget med noget cachet til det bliver "farm-to-table" overbrugt og helt sikkert misbrugt. Jeg har endda set i på købmandsskilt.

Og mens de grøntsager blev dyrket på en gård og ville, hvis de blev købt, blive bragt hjem og helt sikkert tjent og spist på et bord, det er ikke hvad ånden bag "farm-to-table" betyder. Den kendsgerning, at fødevaren er stoppet ved købmanden mellem at være på gården og komme til bordet, betyder, at det bestemt ikke er "gård-til-bord".

Hvordan kan du vide, om noget mærket "farm-to-table" virkelig er? Enhver, der anvender udtrykket "farm-to-table", skal kunne nævne den eller de specifikke gård (r), hvorfra de køber, da de ville have fået varerne direkte fra den pågældende gård!

Også kendt som: lokalt fremskaffede, gård frisk, gård-til-gaffel