En kniv kan være din bedste ven under madlavning, eller det kan medføre alvorlig skade - afhængigt af din dygtighed og hvad du ved om knivsikkerhed. Der er nogle grundlæggende sikkerheds tips og tips om brugen af en kniv korrekt. Først og fremmest skal du kontrollere anbefalinger fra kilder som Consumer Reports og Cook's Illustrated. Så køb de bedste kvalitetsknive, som du har råd til , der ikke har huller i samlingen, hvor kniven og håndtaget mødes, med en finmalet blad.
En god kniv skal føle sig tung og solid. Endelig lær hvordan du bruger dine gode knive og pleje dem.
Der er fem grundlæggende typer køkkenknive:
- Kokkens kniv
En kokkens kniv er som regel den største kniv i køkkenet, med en bred kniv, der er 8 "til 10" lang. Vælg en kniv, der føles god og afbalanceret i din hånd. Kniven skal have en fuld tang. Dette betyder, at bladet skal gå helt igennem håndtaget for at opnå det bedste slid og stabilitet. - Skrælle kniv
Paring knive er generelt 2-1 / 2-4 "i længden. Den oftest anvendte kniv i køkkenet. Den er ideel til peeling og kernefrugt og grøntsager, skære små genstande, skiver og andre håndopgaver. - Utility Knives
Utility knive er længere end paring knive men mindre end kokkens knive, normalt omkring 5-8 "lange.De kaldes også sandwich knive, fordi de er lige den rigtige side til at skære kød og oste.Der har flere brugsknive i mit køkken som ' ekstra 'knive.
- Udbening kniv
Denne type kniv har en mere fleksibel kniv til at kurve rundt om kød og ben. Generelt 4-5 "lang. - Brødkniv
Brødknive er normalt serrated. De fleste eksperter anbefaler en serrated kniv, der har pegede serrations i stedet for bølgete serrations for bedre kontrol og længere knivliv. Jeg har to brødknive i mit køkken - en lang 10 "kniv, der er god til at skære hele brød og en 6" kniv perfekt til skæring af sandwichboller. Du skal bruge en savbevægelse, når du bruger en serrated kniv.
Knive er lavet af flere typer materiale. Højkulstof rustfrit stål er den dyreste og vil vare den længste. Disse knive vil ikke plette og holde en skarp kant længere end andre ståltyper . Keramiske knive er ret nye. Disse knive behøver ikke skærpe i årevis og bør skærpes af en ekspert, når de slider ned. Brug kun en keramisk kniv på et skærebræt - aldrig på en anden keramik, plast eller glasoverflade. De er så skarpe!
Knivhåndtag er lavet af træ eller en plastkomposit. Begge er gode valg. Den eneste forskel er i rengøring og vedligeholdelse. Knive med træhåndtag forringes hurtigere, når de rengøres i opvaskemaskinen. Jeg ved, at eksperter anbefaler ikke at bruge en opvaskemaskine til vaskeknive, men jeg gør det hele tiden. Jeg er ikke opsat på at vaske skarpe knive med hånden.
Skarphed Knive
En kniv, der ikke er skarp, er farlig. Det kan glide af den mad, du skærer og let skære fingrene i stedet. Et stål bør være en del af din knivsamling. Denne lange runde genstand skærer knive ved at rette ud af kanten.
Hold kniven i din dominerende hånd og stålet i den anden, med stålpunktet presset ind i en solid taljehøj overflade. Hold knivbasen øverst på stålet i en 20 graders vinkel.
Træk langsomt kniven ned langs stålets længde og trækker kniven tilbage, så hele bladet, fra bund til spids, bevæger sig mod stålet, som om du skiver stykker af stålet. Gentag på den anden side. Gør dette fem eller seks gange, skyll derefter kniven og tør straks. Sørg for at du skærper hver side lige så mange gange for at holde knivens balance.
Brug af en kniv
Brug af køkkenknive kræver, at du følger nogle regler og bliver behagelige ved at bruge dine hænder på en anden måde. At se billeder om korrekt brug af en kniv til forskellige køkkenopgaver er den bedste måde at lære. Tag et kig på knivfærdigheder og masterteknikker og knivfærdigheder og andre teknikvideoer.
Det vigtigste tip, jeg kan give dig, er at hugge langsomt og omhyggeligt. Skær altid væk fra din krop. Sørg for, at dine hænder er tørre, og at overfladen du arbejder på, er uden klip.
Sørg for at du krøller dine fingre under hånden, der holder fødevaren. Det tager et stykke tid at vænne sig til, men vil blive anden natur med praksis. Hvis dine fingre er krøllede under, er chancerne gode, du vil aldrig skære dig selv. Se hvad du gør på alle tidspunkter. Og hold børn og kæledyr ud af køkkenet, når du arbejder med knive! Brug din dominerende hånd, hold kniven fast og skære gennem maden ved hjælp af en gyngende bevægelse. Kniven bør ikke forlade overfladen, du arbejder på. Flyt din hånd (med de krøllede under fingrene) sammen som kniven skærer mad.
Omsorg for dine knive
Opbevar dine knive i en knivblok eller på en magnetisk knivramme. Når knive kastes i en skuffe, bliver de kedelige hurtigere, plus der er en god chance for, at du får dig til at komme ind for at hente en. De fleste producenter anbefaler at knive af høj kvalitet vaskes manuelt og tørres straks. Jeg har fuld tang, træhåndtagsknive og jeg har altid vasket dem i min opvaskemaskine. Mine knive ser ikke nye ud, men de arbejder stadig fint med hyppig slibning.
Informative Kniv Sites:
Omsorg for dine knive