Tips om at holde et rent og sundt køkken
Krydsforurening er et fancy navn, når bakterier på et køkkenværktøj overfører til mad via direkte kontakt. I kulinariske kunstarter har to af de mest almindelige køkkenredskaber normalt en kniv eller et skærebræt.
Det er dog ikke kun bakterier, der bliver båret fra et sted til et andet. Det kan også være et virus eller et toksin af en eller anden art eller endda et rengøringsmiddel. Men uanset hvad det er, hvis det kommer i kontakt med en persons mad, betragtes det som krydskontaminering.
Og hvis de spiser mad og det gør dem syge, kaldes det madforgiftning . Som hjem kok er der dog et par trin, du kan tage og vaner du kan bygge for at reducere sandsynligheden for krydskontaminering i dit køkken.
Da farlige bakterier dræbes af høj varme, er risikoen for krydskontaminering højest med mad, der ikke behøver at blive kogt. Derfor er udbrud af salmonellaforgiftning i stigende grad forbundet med fødevarer som spirer og bagged salater, fødevarer, du måske tror på som uskadelige eller "sikre", men er risikable, fordi de sædvanligvis ikke er kogte.
Hvor krydskontaminering opstår
Krydsforurening kan ske i meget stor grad på grund af udstyr på forarbejdningsanlæg, der ikke bliver rengjort korrekt, for eksempel eller på nogen af de andre mange måder, din mad kan blive mishandlet, da den gør vej til dit køkken. Derfor er der fra tid til anden udbrud af madforgiftning, produktindkaldelser, restaurantlukker og lignende.
Og desværre er der ikke meget du kan gøre for at beskytte dig selv på dette niveau, bortset fra at holde øje med nyhederne og bruge god fornuft til at bestemme hvilke ingredienser der skal købes og hvor man skal spise ude.
Når det kommer til krydskontaminering i hjemmet, vil det i næsten alle tilfælde være forårsaget af din køkkenkniv, dit skærebræt eller dine hænder (og når det er på dine hænder, er det også alt andet) .
Kniven og skærebrættet er virkelig de store skyldige, da næsten alting berører dit skærebræt, og knivskæringen af mad på et skærebræt er jo en stor del af madlavningen.
Forebyggelse gennem renlighed
I sidste ende betyder det, at forebyggelse af krydskontaminering kræver bygningsvaner som ofte vaskehænder, redskaber, skærebrætter og arbejdsflader. For eksempel, hvis du forbereder en rå kylling på et skærebræt, skal du ikke bruge det samme skærebræt senere til at skære tomater til salaten. I det mindste ikke uden at vaske det først. Og det samme gælder for din kniv.
Dette skal også praktiseres, når det kommer til mad. Selv hvis den bagged salat siger, at den er blevet vasket tre gange, vask den igen alligevel. Samme med spirer. Det kan ikke skade at vaske grøntsager, selvom du planlægger at skrælle dem som gulerødder. Det er et ekstra skridt, men når det kommer til at forhindre krydskontaminering, er du bedre sikker end ked af det.
Forebyggelse gennem flere redskaber
Hvis du ikke er interesseret i at vaske de samme genstande flere gange under tilberedningsprocessen, er det fornuftigt at eje et sæt skærebrætter og knive, som du kan slukke, mens du forbereder måltidet. Brug af et sæt farvekodede skærebræt er en simpel metode til at holde bakterier i at overføre fra den ene overflade til den anden.
Mange sæt kommer med billeder (grøntsager, kyllingeben osv.) På hvert bræt, der repræsenterer hvilke fødevarer der skal bruges: grøn for grøntsager og frugter, gul til rå fjerkræ, rød til rå kød og så videre. Par disse med at bruge visse knive til at skære visse fødevarer, og du er et skridt tættere på at forebygge fødevarebårne sygdomme.