Denne braised svinekød opskrift producerer et saftigt stykke kød, hvis du marinerer det i den tørre gnid natten over.
Østeuropæisk køkken gør ofte brug af hele dyret - Ikke en ounce af de dyr, de slagtes, er spildt. Hoved, fødder, haler, indards og mere finder alle et sted i det kulinariske repertoire.
Svinekød , der engang blev betragtet som skrotkød og henvist til suppen eller kålkålen, behandles nu som kongelige i trendy restauranter rundt om i verden. Det er et fedtstykke kød, men når det håndteres ordentligt, er det lækkert.
Denne opskrift på braised svinekød maven er fra kok Donald Link of Cochon Restaurant i New Orleans. Han og hans partner, kokken Stephen Stryjewski, kender deres svinekød. Faktisk, cochon , navnet på deres restaurant er fra fransk og betyder "gris" på engelsk, og det er, hvad de specialiserer sig i.
Hvad du skal bruge
- For Dry Rub Marinade:
- 1 spiseskefuld
- kosher salt
- 1 spsk fennikel frø (jorden)
- 1 spiseskefuld
- allspice (jord)
- 1 spsk sort peber (jordet)
- Til svinekød:
- 1 1/2 pund svinekød maven (i et rektangulært stykke, mindst 60 procent magert)
- Til Braising Liquid:
- 1 medium gul løg (
- hakket )
- 1 stor gulerod (skrællet og hakket)
- 3 ribben selleri (hakket)
- 1 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 3 tomater (hele)
- 2 kopper tør hvidvin
- 2-tommers kanelstang
- 1 stjerneanis (hel)
- 2 enebær bær (hel)
- 1 kardemomme pod
- 1 kryddernell (hel)
- 1-quart kyllingelager
Hvordan man laver det
Gør den tørre rub marinade
- I en lille skål kombineres salt, fennikelfrø, alspice og sort peber, indtil den er grundigt blandet.
- Gnid på alle sider af svinekærmen. Placer maven i en ikke-reaktiv pande og top kødet med enhver resterende tør gnidning marinade. Dæk med plastfolie og køle om natten.
Lav Braising Liquid og Cook
- I en stor gryde, sautéløg, gulerod og selleri i olivenolie indtil blød, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og tomater og lav yderligere 5 minutter. Tilsæt vin og kog indtil fordampet. Tilsæt kanelstok, stjerneanis, enebærbær, kardemomme, fed og kyllingelager . Koges.
- Opvarm ovnen til 325 F. Fjern maven fra køleskabet og sæt i en stegepande, der har et låg.
- Hæld hot braising væske over svinekød maven. Dæk og sæt i ovn. Kog 3 1/2 timer eller indtil det er helt mørt, når det gennemboret med en gaffel. Svinekærmen kan fremstilles op til dette punkt og afkøles i braiservæsken, indtil den er klar til at gå videre til næste trin.
- Fjern mave fra braiservæsken og afkølet. Varm ovn til 400 F. Skær mave i 4 portioner. Sautér i en varm stegepande med lidt olie i 2 minutter, fed side ned. Afslut opvarmning i ovnen i 5 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 668 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrium | 2.052 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 52 g |