Salmonella Symptomer, Fakta og Forebyggelse
Salmonellaforgiftning er langt den største årsag til fødevareforgiftning i Amerika. Der er over 1,4 millioner tilfælde af fødevareforgiftning om året, herunder over 400 dødsfald fra salmonellaforgiftning.
Mens der er mere end 2.300 typer salmonella, er to typer, Salmonella Enteritidis og Salmonella Typhimurium ansvarlig for halvdelen af disse tilfælde. Trods sit navn har Salmonella faktisk ikke noget med laks - bakterierne er opkaldt efter forskeren, der først opdagede den i 1885.
Hvor Salmonella er fundet
Salmonella bakterier findes i tarmkanaler og afføring af dyr og mennesker, men vand, jord, insekter og levende dyr kan også bære bakterierne. Råæg og fjerkræprodukter er kendt for at bære Salmonella-bakterierne naturligt.
Andre salmonella kilder omfatter kød, fisk og skaldyr samt mælk. Kogte vanilter og saucer som konditorkrem er også mulige kilder til Salmonellaforgiftning, ligesom tofu og andre fødevarer, der er højt i protein. Og derudover kan friske råvarer som meloner, tomater, salat og spire bære salmonella.
Hvordan Salmonella Overføres
Salmonella bakterier kan overføres enten gennem fødevarer, hvor bakterierne forekommer naturligt eller via krydskontaminering . Af denne grund kan enhver mad være en potentiel Salmonella-risiko, hvis den ikke håndteres korrekt.
Salmonella bakterier dræbes, når de er kogte, men fødevarer som ovennævnte friske produkter kan være endnu mere farlige, da de ikke er generelt kogte, før de serveres.
Derfor er ordentlig hygiejne og god madhåndteringsteknikker så vigtige for at forhindre overførsel af salmonella.
Salmonella Symptomer
Salmonellose, en infektion forårsaget af Salmonella bakterier, er kendetegnet ved magekramper, mavesmerter, diarré, kvalme, kulderystelser, feber og hovedpine. Symptomer opstår normalt seks til 48 timer efter at have spist.
Sygdommen kan vare en dag eller to, og nogle gange længere. I nogle tilfælde kan folk, der har lidt af salmonellaforgiftning, opleve smerte og tarmsmerter i tre til fire uger efter at de først blev syge.
Her kan du læse mere om madforgiftningssymptomer .
Forebyggelse af salmonella
God madhåndteringspraksis - korrekt køling af mad , vask af hænder og redskaber, undgå krydskontaminering - kan minimere risikoen for salmonella. Madlavning til temperaturer på 165 ° F i mindst 15 sekunder vil dræbe bakterierne, men som beskrevet ovenfor er det ikke altid muligt, hvorfor sikker fødevarehåndtering er så vigtig for at forhindre salmonellaforgiftning. Det er også en god ide at være særlig forsigtig ved forberedelsen af fjerkræprodukter . Når du forbereder opskrifter, der kræver råæg, skal du overveje at bruge pasteuriserede æg .
Flere madbårne patogener