Ikke alene er dette spørgsmål en af dem, jeg får oftest, jeg er temmelig sikker på, at det er det allerførste spørgsmål, en læser nogensinde har sendt mig, ikke længe efter, at dette websted gik live tilbage i begyndelsen af 2008.
I en eller anden form koger det sig ned til dette:
"SKAL man nedkøles i smør, der får det til at hærde til en ubøjelig gul mursten, helt uudslettelig, kun god til at rive en toast eller pandekager eller muffins til rydder? Eller måske civiliseret folkemusik i stedet forlade det på disken, så det forbliver blødt , glat, oh-så-spredbar og helt dejlig? "
At spørgsmålet skal stilles overhovedet, er lidt afskrækkende, især i betragtning af de fremskridt, som mennesker har gjort på så mange andre områder: udrydder polio, lander astronauter på månen, udvikler periodiske bord og så videre.
Og jeg har sikkert lært gennem årene at tage verden som den er, ikke som det burde være. Alligevel føler jeg, at det er min højtidelige kulinariske pligt at gøre det, jeg kan for at hjælpe med at forbyde den engang og brutal og unødvendig udøvelse af kølesmør. Hvis jeg ikke udfører noget andet som madforfatter, vil jeg betragte det som en værdig præstation.
Så det korte svar er: VENLIGST IKKE KØLGER DIN SMØR.
Helt seriøst. Det får smørret til at græde, og det får mig til at græde.
Kan rum-temperatur smør gøre dig syg?
Ved roden af spørgsmålet ser ud til at være en bekymring for fødevaresikkerheden , og det er værd at tage fat på.
De bakterier, der forårsager madforgiftning kræver (blandt andet) en relativt proteinrig miljø for at formere sig, hvorfor du kan lade en løg ud på tælleren natten over, men ikke en bøf.
Og smør er for det meste fedt . Den indeholder en lille mængde vand (16-17 procent) og en meget lille mængde protein, et sted i området 3-4 procent. Ikke nok til at fremme en betydelig vækst i bakterier. Dette er især tilfældet med saltet smør, da salt hæmmer væksten af bakterier.
Saltet smør vil holde i uger ved stuetemperatur.
Men realistisk, hvis du ikke går igennem mindst en stok smør om ugen, er du 1) ikke madlavning ret, og 2) sandsynligvis ikke læser denne artikel, fordi du er ligeglad med smør.
Yderligere op i spektret er klaret smør (undertiden benævnt ghee ). Klaret smør er rent smørfedt uden vand og mælkefaststoffer, hvilket betyder, at det har en meget lang holdbarhed. Du kunne holde klaret smør ved stuetemperatur i flere måneder.
Spoiled Butter Vs. Rancid Smør
En meget større bekymring med smør er, at fedtet kan oxideres og bliver rancid. Det skal påpeges, at rancid smør ikke kan gøre dig syg, men det vil ikke smag eller lugte meget godt.
Rancidity skyldes udsættelse for ilt, lys og varme.
For at undgå rancidity skal du holde smørret i en uigennemsigtig smørret med et låg. Uigennemsigtig betyder at du ikke kan se igennem det. Jeg holder mit smør i en hvid smørret sådan som denne. Få ikke en klar, fordi lys er en af de ting, der kan forårsage smør at blive rancid.
Faktisk holder jeg mit smør i omslaget i smørretskålen. Dette er så meget ud af dovenskab som noget, men ved at holde det indpakket, forlades mindre overfladeareal, som kan komme i kontakt med ilt. Det kan eller ikke også gøre smørret parret lettere at vaske.
Vær også opmærksom på, at det, jeg anbefaler, forlader en pinde smør ad gangen i en smørret på tælleren. Ikke hele pund smør. Lad resten være i køleskabet, selvfølgelig. Jeg er ikke skør.
Yderligere overvejelser, tips og konklusioner
Faktisk kræver visse former for bagning (som at lave fladt tærskeskorpen eller blødt wienerbrød ) koldt smør. Så afhængigt af hvad der foregår i dit køkken, vil du gerne beholde noget smør i køleskabet. Alt jeg taler om at forlade på tælleren er smørret, der går på din skål om morgenen.
Det er også derfor, jeg fortaler ikke at lade dit smør sidde hele dagen, returnere det til køleskabet om natten og derefter tage det igen ud igen første om morgenen. Fordi hvornår har du højst sandsynlighed for at spise toast? Morgenen. Derfor, hvornår vil dette system være mest nyttigt?
Nemlig.
(Hvis du har en af disse køleskabe, der fryser din vin til 55 grader, kan du holde dit smør derinde over natten, især i sommermånederne. Men jeg har lyst til, hvis du har en af disse køleskabe, dit liv er allerede ret perfekt, og jeg er ligeglad med, hvis din skål bliver ødelagt om morgenen.)
Åh, og du vil takke mig for dette: Hvis nogle velmenende knave skulle ske for at sætte dit smør i køleskabet uden din viden, og du lærer om deres onde handlinger først, efter at dit brød allerede er i brødristeren ikke! Du kan rive dit stenhårede smør på en ostrist, og de små smørgitter vil sprede sig meget lettere.
Forresten er ostgittertricket også en god teknik til at skære smør i mel .
Endelig, hvis du holder dit smør nær komfuret, eller i nærheden af brødristeren, eller hvis det forbliver ovenover, sig 80 ° F i dit køkken, vil din kilometertal variere. Men igen er det eneste virkelige problem at være rancidity, ikke bakteriel ødelæggelse. Bortset fra direkte krydskontaminering er der virkelig ingen sandsynlig måde for smør at gøre dig syg.
Hvilket betyder, at hvis du har holdt dit smør i køleskabet, fordi du er bekymret for madforgiftning, har dit liv bare været meget lettere.