Denne opskrift på blødebrød er måske ikke den nemmeste ting i verden at lave, men hvis vi kun gjorde ting på den nemmeste måde, ville vi slet ikke lave noget - vi ville bare gå til bageriet og købe noget.
Så hvis det er rigtigt, at der er skønhed i at gøre, så laver du dit eget blødekage er det en smuk ting, for der er helt sikkert meget involveret.
Knusebrød har hundredvis af lag smør og dej, der blæser fra hinanden, når den bakker, da fugtigheden i dejen frigives i form af damp.
Dit job er at folde i hundredvis af lag. Heldigvis er det ikke forfærdeligt kompliceret. Det er bare et spørgsmål om at rulle og folde dejen igen og igen, hvilket er lidt kedeligt, og det tager også lang tid, fordi dejen skal chillere i 20 minutter mellem hver fold, så glutenene kan slappe af. Tro det eller ej, proceduren nedenfor er faktisk en genvej metode. Men når du er færdig, vil du have foldet 256 lag i puffekageriet. Ikke dårligt for en dags arbejde.
(Faktisk meget mindre end en dag. Den samlede tid er omkring to timer, men det meste af den tid er brugt venter på dejen til at koble i mellem foldene. Aktiv prep tid er mere som 25 minutter.)
Tip: Sørg for at veje melet ved hjælp af en digital skala indstillet til gram. Volumenmålinger som kopper er for upræcise for at sikre, at puffekagerne kommer ud rigtigt.
Hvad du skal bruge
- 225 gram mel (all-purpose, lidt mindre end 2 kopper)
- 2 sticks / 225 gram smør (usaltet, stuetemperatur)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop vand (kold)
Hvordan man laver det
- I en stor blandeskål skæres smørret groft ind i melet ved hjælp af en konditorblander . Du vil have smør af smør omkring din tommelfinger størrelse.
- Opløs saltet i vandet, dryp vandet ind i melet og bland det med en træsked, indtil dejen kommer sammen.
- Dæk skålen med plastik og lad dejen hvile i køleskabet i 15 minutter.
- Dust din arbejdsflade med mel og rul dejen ud i et rektangel, der er lodret orienteret foran dig. Det skal være omkring en fjerdedel af en tomme tykt. Prøv at holde kanterne lige, hvilket er lettere sagt end gjort. Pust forsigtigt overskydende mel på overfladen af dejen.
- Nu foldes den øverste kant ned til midten og gør det samme med bundkanten.
- Derefter foldes det hele i halvdelen, øverste kant ned til bundkanten, som om du lukkede en bog. Dette kaldes en bogfoldning.
- Vend nu dejen i plastik og afkøles i 20 minutter.
- Gentag trin 4, 5 og 6 tre gange. Du vil lave i alt fire bogfoldninger, hvile dejen i køleskabet i 20 minutter mellem hver fold.
- Når du er færdig, sættes dejen tæt i plastik og køles om natten. Det vil så være klar til at rulle ud og bruge.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 170 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 120 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |