Sådan tilberedes noget

Madlavningsmetoder i kulinariske kunst omfatter tørvarme metoder som sautéing og stegning og fugtige varme metoder såsom dampning og braising. Her er et overblik over tørvarme og fugtig varmelavningsmetoder, herunder eksempler og opskrifter til hver enkelt.

Du vil måske også gerne tjekke denne liste over fem nemme måder at forbedre din madlavning på .

• 01 af 10

  Grundlæggende madlavningsmetoder

  Madlavningsmetoder i kulinariske kunst er opdelt i to kategorier:

  1. Tør varmekogning, såsom stegning, broiling eller sautéing.
  2. Fugtig varme madlavning, som braising, dampning eller polning.

  Fordi hver madlavningsmetode bruger enten tørvarme eller fugtig varme (eller nogle gange begge), klassificerer de dem på den måde, at enhver kendt metode falder ind i en kategori eller den anden.

• 02 af 10

  Dry-Heat Cooking Methods

  Tørretemperaturlavning kræver temperaturer på 300 ° F eller varmere, og det er den eneste måde at opnå brud på kød, grøntsager og bagværk, der igen udvikler komplekse smag og aromaer.

• 03 af 10

  Sautéing & Pan-Frying

  Sautéing er en form for tørvarmekogning, der bruger en meget varm pande og en lille smule fedt til at lave mad meget hurtigt. Som andre tørvarmekogningsmetoder brænder brunens madoverflade, når den koger.

• 04 af 10

  Grilling & Broiling

  Grilling og broiling er tørvarmekogningsmetoder, der afhænger af, at varme udføres gennem luften fra en åben ild. Da luft er en dårlig varmeleder, kræver kogning og grilling, at fødevaren skal være tæt på varmekilden, hvilket i dette tilfælde sandsynligvis vil være åben ild.

• 05 af 10

  Roasting & Baking

  Stegning og bagning er former for tørvarmekogning, der bruger varm, tør luft til madlavning. Fordi det bruger indirekte varme, bages og steges koges fødevarer ret jævnt, da alle fødevarens overflader udsættes for varmen i samme grad.

• 06 af 10

  Deep Fat Frying

  Da stegning indebærer nedsænkning af mad i varmt, flydende fedt, kan det tage lidt tid at vænne sig til tanken om, at det faktisk er en form for tørvarmekogning. Selvom dybfrit mad har et ry for at være olieagtig eller fedtet, er fedtet mad kun et tegn på dårlig madlavningsteknik og ikke en anklage for fritning selv.

• 07 af 10

  Fugtige opvarmningsmetoder

  Fugtig madlavning refererer til forskellige metoder til madlavning med eller i enhver form for væske - hvad enten det er damp, vand, lager, vin eller noget andet. I forhold til tørvarmekogningsmetoder bruger fugtig madlavning lavere temperaturer, hvor som helst fra 140 ° F i den lave ende til maksimalt 212 ° F - hvilket er lige så varmt som vandet kan få.

• 08 af 10

  Poaching, Simmering & Kogning

  Poaching, simmering og kogning er tre forskellige fugtvarmelavningsmetoder, hvor mad koges enten i varmt vand eller i en anden madlavning, såsom bouillon, lager eller vin. Hver enkelt - poaching, simmering og kogning - kan identificeres ved visse fortællingsegenskaber.

• 09 af 10

  Braising & Stewing

  Braising er en form for fugtig kogning, hvor den genstande, der skal tilberedes, delvist er dækket af væske og derefter simret langsomt ved en lav temperatur. Selv om det kan gøres på stovetop, bliver braising bedst udført i ovnen, da varmen helt omgiver potten og får mad til at tilberede sig mere jævnt, end hvis den kun opvarmes nedenunder.

• 10 af 10

  Madlavning med damp

  Dampning er en fugtig madlavningsteknik, der anvender varm damp til at lede varmen til fødevareelementet. Dampning kan ske på en stovetop, med en gryde indeholdende en lille mængde væske, der bringes til en simmer. Den vare, der skal tilberedes, placeres derefter i en kurv, der er suspenderet over væsken, og potten er dækket.