At kende forskellen er en af de vigtigste dele af grillningen
Når det kommer ned, er der to måder at grille: direkte eller indirekte. Disse metoder har mindre at gøre med den type grill, du bruger, eller stilen på mad, du laver, end med tykkelsen og mængden af det, du griller. At vide, hvilken metode der skal bruges, og hvor bedst det er at gøre det, er en meget vigtig del af at være en stor grillmand.
Direkte grillning er den mest grundlæggende og enkle måde at lave mad på.
Fødevarer koges eller grilles direkte over varmen. Hvad kan være enklere end det? Der er dog en grundlæggende variation til direkte grillning: dog forlader låget op eller holder det nede. Direkte madlavning er den ældste metode til madlavning. Du kan gøre det med et stykke kød, en pind og en ild. Det er den direkte eksponering for varmen, der koger fødevaren. På denne dag og alder har vi madlavningsenheder med låg. Det er dette låg, der bestemmer, om maden er grillet eller bagt. Ved at lukke låget holder du i varmen og tillader mad til at blive kogt overalt.
Forestil dig at bruge en stegepande. Stegepanden på brænderen bruger direkte varme. Den del af maden, der er i direkte kontakt med panden, er tilberedning. Læg nu låget på panden. Den del af maden, der er i direkte kontakt med panden, er tilberedning hurtigere, men siderne og toppen er også tilberedt, fordi låget opsummerer varmen indeni. Det samme princip gælder for grillning.
Åbn låget og den stigende varme vil tilberede bunden af maden. Luk låget, og den fangede varme vil tilberede siderne og toppen. Selvfølgelig skal du stadig vende om for at få madlavning, men med låget nede reducerer du tilberedningstiden og koger gennem til midten hurtigere end du ville med låget op.
De madvarer, du laver med direkte varme, er den traditionelle grillpris: steaks, burgere, fiskfilet osv. Alt, der er mindre end 2 tommer i tykkelse, skal koges ved direkte grillning. Disse er ting, der generelt koger hurtigt og drager fordel af den hurtige madlavning af en varm grill. For at have låget op eller ned, vil du generelt gå med ned. Den eneste grund til at grille med låget op er for genstande, der kræver en masse ristning eller koges så hurtigt, at hvis låget er nede, øges risikoen for overlavning.
Enhver stor fødevare eller stykker af kød, der er mere end ca. 2 tommer tykke, skal grilles indirekte.
Indirekte grillning ligner mere på bagning end direkte grillning. Denne metode kræver, at "ilden" ved at blive bygget til den side af hvor madlavningen finder sted. Hvis du tænker på en typisk gasgrill, forestil dig at have brænderen (e) tændt, på kun halvdelen af grillen. Dette er den opvarmede side. Du placerer derefter den mad, du ønsker at grille indirekte på den uopvarmede side, og luk låget. Konvektion og strålingsvarme vil derefter tilberede mad.
Da fødevaren ikke udsættes for direkte varme fra brænderne, vil den lave mere jævnt mad og være mindre tilbøjelige til at brænde på den udsatte side. Selvfølgelig betyder det også, at det vil koge langsommere.
Denne metode til madlavning kræver kun, at du er i stand til at vedlægge maden på en eller anden måde, trækul fungerer lige så godt som gas. Med en kulgrill bygger du blot ilden på den ene side af grillen og koger på den anden. Når jeg bruger en kullgrill til at lave indirekte, finder jeg det bedst at opbygge ilden, som du altid ville, og derefter bruge en lille metalskovl eller lignende værktøj til at skifte den varme kul til den ene side.
Selvfølgelig er der mange muligheder for at opbygge en brand. Med en gasgrill er du begrænset i, hvordan du opretter ilden. Brændere har denne irriterende vane enten at være tændt eller slukket. Når det kommer til indirekte grillning, er en brænder på lav, stadig for varm, så den er slukket eller tændt, hvor højt afhænger af din måltemperatur.
Men med kul kan du bygge alle slags indirekte brande . Kul kan være stablet i midten og mad placeret rundt om kanten, kullerne kan være rundt om kanten og mad i midten, kulene kan være på siden, og du får ideen.
Så hvad gør du, hvis du har en lille gasgrill og kun en brænder?
Godt af de værktøjer, du har brug for til indirekte grillning, er en dråbepande. Dette kan være en tung støbejernspande eller en engangs aluminiumspande. Denne pande sidder under kogepladen, hvor du planlægger at lave madlavningen. Hvis du har en brændergrill, skal dryppegryden gå i midten med maden direkte over den. Dråbepanden afleder den stigende varme og skaber det rum, du har brug for til indirekte grillning. Dråbepanden fanger også alle drippings fra maden og hjælper med at holde grillen ren.
Som jeg sagde, griller du indirekte alt, der brænder på overfladen, før det kan blive kogt igennem til midten. Dette omfatter kødstykker på over 2 tommer i tykkelse, fjerkræ, stege osv. Du bruger også denne metode til grillning med et rotisserie.