Uanset om det er kul eller gas, kan du grille som en proff
I sin mest grundlæggende form gøres grillning ved at placere mad direkte over en varm flamme. I gamle dage betød dette en ild og en slags rist over det for at holde kødet fra at falde i flammerne. I dag kan det være alt fra en beskeden lille $ 20 kulgrill til en indbygget $ 15.000 gasgrill. Der er mange klokker og fløjter på griller i disse dage, men grøntets grunde ændres aldrig. Så når du lærer den rigtige måde at grille på, er det ligegyldigt, hvilken slags grill du har.
(Selvfølgelig, hvis du arbejder med en kullgrill, skal du lære at opbygge ilden og styre varmen.) Når du har et håndtag på grillens varme, og den mad du laver madlavning, får du en grillmester på ingen tid.
Vurder temperaturen
Når du laver mad hurtigt og hurtigt, vil du have din ild på højde. Til tynde stykker kød og mindre ting som kebab, steaks, koteletter, burgere og hunde vil du skrue op varmen og koge hurtigt. Det betyder, at du skal holde øje med grillen, og endnu vigtigere, fødevaren.
Varm og hurtig er imidlertid ikke den måde at grille alt på. Fisk, kylling, grøntsager og frugt (ja, frugt) er bedre grillet ved lavere temperaturer; sigte på mellemvarme med disse fødevarer. For en gasgrill betyder det at dreje knapene, og for kul betyder det at bygge en mindre brand. Du skal stadig se disse fødevarer tæt, men de vil generelt tage længere tid at lave mad på grund af den lavere temperatur.
Hvis du bruger en gasgrill, er temperaturvælgerne en god indikation for, hvor høj eller lav varmen er. Men hvis du har en kullgrill, hvordan ved du virkelig, hvor varm mellemhøj varme er? Der er faktisk en metode, du kan implementere ved hjælp af kun din hånd. Reglen er omhyggeligt! Hold din hånd lige over grillen og begynd at tælle sekunderne, indtil du ikke kan tåle varmen og føle, at din hud vil brænde.
Jo længere du kan holde din hånd der, naturligvis, jo lavere bliver varmen. Dette gælder både for gas og kul. Retningslinjerne for at følge er:
- 5 sekunder = lav varme
- 4 sekunder = mellemvarme
- 3 sekunder = Medium høj varme
- 2 sekunder = høj varme
- 1 sekund = meget høj varme
Flyt din mad
Du har måske hørt, at du skal forlade mad alene, indtil det er tid til at vende det. Faktisk er det en myte, at du ikke bør slå fødevarer for ofte. Flip når du har brug for; du vil endda lave mad og du kan ikke gøre det over direkte varme uden at vende af og til. Du vil også flytte dine fødevarer rundt om grillen og drage fordel af alt det rum du har. Tænk på det på denne måde: Når du lægger en bøf på en varm grill, opvarmer madlavningsristerne grillmærker, men køles også ned i processen. Flytning til et nyt rum, når du flip vil give dig bedre grillmærker.
Den anden grund til at flytte din mad rundt, især på en gasgrill, er at undgå flare-ups. Flare-ups er bundet til at ske - især med fedtholdige fødevarer som bøf - og du skal være forberedt på dem. Din bedste indsats er at flytte mad ud af flammens sti (i stedet for at køre for sprøjteflasken, hvilket aldrig er en god idé).
Kog over indirekte varme
Der er visse fødevarer, der nyder godt af at blive kogt væk fra varmekilden, der omtales som madlavning over indirekte varme.
Indirekte grillning er, når du har ilden på den ene side af grillen, og maden på den anden. (Ja, det er grundlæggende rostning, men du får grillen i din mad.) Du bruger indirekte grillning til store fødevarer som hele kyllinger, oksekødspåner, ribbeholdere og ethvert andet fjerkræ eller kød, der har brug for meget tid at lave mad. Indirekte grilling giver dig mulighed for at få disse store fødevarer tilberedt gennem midten, før den udvendige vender sig til trækul (ikke den slags trækul, du brænder, men lige så uspiselige).
Ved, hvornår den er færdig
Mens der er generelle grilleretningsretningslinjer, du kan bruge (som 7 minutter for hver tomme af bøfens tykkelse), er den simple sandhed, at ved at vide, hvornår mad er gjort, er en udfordring. Hvad du behøver at huske er de tre love om succesfuld grilling: Lov 1: Du kan lave mad længere, men du kan ikke "rive". Dette fører naturligvis os til lov 2: Undercooked kød kan dræbe dig.
Det lyder alvorligt, men det er fordi det er. Lov 3: Tillid ved kontrol-oplevelse er det bedste værktøj, du skal lave mad til deres rette doneness, men et kødtermometer er nødvendigt for at sikre, at du har det rigtigt.
Disse grundlæggende grunde hjælper dig med at lære at grille. For grundlæggende grilleteknik husk at følge et par regler.
- Hold altid grillristen ren for at undgå at holde fast.
- Giv dig altid masser af tid. Lad ikke din familie og / eller gæster vente; Forbered og opvarm grillen på forhånd.
- Hold altid øje med, hvad du griller.
- Brug ikke sprøjteflasker med vand for at kontrollere flare-ups. Flare-ups skyldes for meget fedt og for meget varme. Trim overskydende fedt på forhånd, og når du klapper kødet flytter det til en anden del af grillen.
- Har de rette grillværktøjer til at udføre jobbet.
- Olie maden, ikke grillen. Olie brænder væk ved høje temperaturer, så det er meningsløst at olie madlavningsristen.
- Spice op din mad en god time før du griller. Dette lader smagen synke ind.
- Tilsæt ikke sukkerholdige saucer eller marinader til kød på grillen, hvilket forårsager brænding.
- Placer grillet mad på en ren plade.
- Hold din grill væk fra noget brændbart som lightervæske, hegn, dit hus osv.
Sådan Griller ... Noget
|
|
Generelt er gasgrillene ret enkle at betjene. Mens der er nogle fælles gasgrillproblemer, er de fleste gasgriller pålidelige og gør et godt stykke arbejde med at lave mad. I disse dage kan du bruge alt fra $ 100 til $ 15.000 på en gasgrill. For at få mest muligt ud af din grillinvestering, bør du bremse dig selv med grilling knowhow, hvilket giver dig selvtillid til at lave de fleste ting.
Først og fremmest, lad os fjerne en myte: Hvis du er en fyr, betyder det ikke, at du blev født med et gen, der gør dig til en god griller.
Vellykket grilling tager praksis. Som enhver færdighed tager det tid og et par forsøg, før du føler, at du har fået det ned, så tag tirsdag aftenens middag ud til grillen for at få lidt øvelse, før du inviterer alle dine venner til en cookout.
Gas Grill Operation
Til tyndere stykker af kød som kebab, steaks, koteletter, burgere og hotdogs vil du lave mad over høj varme og koge det hurtigt. Til fisk, kylling, grøntsager og frugt du ønsker at skrue ned varmen og grille langsommere. Afhængigt af din grill er en indstilling mellem mellem og lav på kontrolventilerne sandsynligvis rigtig, men du skal holde øje med maden for at sikre, at den ikke brænder. Praksis vil lade dig vide, hvordan du indstiller din grill til disse mere delikate fødevarer.
Men uanset hvad du griller, følger du nogle få vigtige trin, hver gang du laver mad, for at sikre et vellykket resultat.
- Afdæk grillen og tænd for gasforsyningen.
- Tænd kontrolventilerne for højt, og tænd grillen (følg vejledningen til grillen).
- Forvarm din grill. En god grill skal være varm om cirka 10 minutter.
- Tag en grillpensel og rengør madlavningen.
- Placer din mad på den varme grill og hold dig fast. Disse fødevarer vil lave mad hurtigt, og hvis du forlader dig, risikerer du at brænde, hvad du griller.
- Vend om nødvendigt og fjern, når du er færdig.
- Lad grillen køre højt i nogle få minutter.
- Tag grillpenslen og rengør madlavningen.
- Sluk kontrolventilerne og brændstofforsyningen.
- Lad grillen helt afkøle og udskift dækslet.
Låg åben eller lukket?
De fleste gasgriller fungerer bedst med låget lukket. Kun med låget ned kan de generere den slags intens varme, der er nødvendig for høj temperatur grillning. Selvfølgelig skal du have låget nede til lavtemperaturlavning for at få mad kogt igennem til midten og til indirekte grillning.
Indirekte madlavning
Indirekte grilling lader dig grille alle de ting, der er for store til at sidde direkte over en levende ild (ydersiden brænder, mens indersiden forbliver ubehandlet). Som grillning i din ovn tager indirekte grillning tid og en kontrolleret temperatur. For at indstille din gas grill til indirekte grillning, skal du blot tænde nogle af brænderne, mens du forlader de andre. Hvad du behøver, er nok plads til at placere, hvad du griller (som en stege eller en hel kylling) på grillen uden nogen af brænderne på under den. Hvis du har en stor grill med flere brændere, er det bedst at placere denne mad i midten og tænde brænderne på begge sider.
Hvis din gasgrill er for lille til denne opsætning, skal du placere maden på den ene side og tænde brænderen på den anden. Du bliver nødt til at rotere maden for at få den til at koge jævnt.
Yderligere tips
Bortset fra disse grundlæggende grunde er der et par andre ting, du bør vide for at være en ekspert gasgriller:
- Læs din gasgrillens manual. Der er mange griller derude, der fungerer meget forskellige fra hinanden, så du skal forstå, hvordan din grill fungerer.
- Hold din grill ren. En ren grill blæser ikke så meget op og koger bedre.
- Eksperiment. Du kan grille næsten alt så være eventyrlystne.
- Og selvfølgelig skal du øve dig. Jo mere du griller jo bedre griller du bliver.
Madlavning på en gasgrill
Når du føler, at du er i en grillpude, er det tid til at udvide ud over hamburger og hotdog. Træd dine bøffer op ved at searing dem før du koger igennem, giv en hel kalkun eller rotisserie kylling et forsøg, eller føl dig sikker på at smide et stativ ribben på til din næste fest.
Trækulgrill er meget mere en kunstform sammenlignet med gasgrillning. Det giver dig en mere autentisk grillet smag og cookout oplevelse, men det er ikke så bekvemt eller som forudsigeligt som madlavning på en gasgrill. Når det kommer til en kullgrill, er det ikke nogen temperaturkontrolventil, uanset hvor dyrt eller fancy det kan være. Du styrer varmen ved den måde du bygger en brand på, hvordan du justerer ventilationskanalerne, og hvor godt du er ved at holde låget på.
Så der er lidt at lære og mestre.
Hvad du har brug for
For at være vellykket ved kulgrillning har du brug for mere end bare grillen og trækulet. Fra hvor du kan placere din grill for at forlade dig selv masser af tid, er der flere faktorer at huske på, når kulgrillning.
- Har en ren kulgrill-aske og skraldespidsventilatorer og gør brandbekæmpelsen vanskelig.
- Sørg for, at ventilationsrørene er rustbeskyttede eller korroderede ventilationskanaler, der er vanskelige at justere.
- Ejer et par brandsikre handsker - kulgrill kræver, at du rører varme ting, så du skal være forberedt.
- Vær klar til en kulstarter - alt hvad der fungerer pålideligt for dig til at lette trækul.
- Sæt grillen på et sikkert sted - det første sikkerhedsproblem med kulgrill er, at de bliver banket over.
- Hold grillværktøj tæt på - sørg for at du har alle de sædvanlige værktøjer, du har brug for til at flippe og fjerne mad fra grillen.
- Har en god pind - eller alt hvad du kan bruge til at flytte brændende kuler inde i grillen.
- Tålmodighedskulgrill er en lang proces, så du skal tage din tid.
- Practice-kul grilling tager tid at mestre, men det er det værd.
Vedligeholdelse af trækul
I modsætning til en gasgrill kan du ikke bare "tænde" og "slukke" varmen med en kulgrill. "Tænder på" kræver, at du opbygger en brand, og "slukning" betyder, at du skal lukke grillen korrekt.
En god kulgrill kan lukkes, når du er færdig ved at lukke låget og ventilationsåbningerne - den manglende ilt vil stoppe trækulet fra at brænde.
Men det betyder ikke, at trækulet er køligt nok til at klare; Disse kuler forbliver varme i op til 24 timer, så dump ikke koldt kul i skraldespanden, eller du kan starte en brand. Det nummer to sikkerhedsproblem med en kulgrill er mishandling varmt kul og aske. Selv en lille spyd kan starte en ild, så du skal sørge for, at aske er slukket ordentligt, før de går overalt, hvor en brand kan starte.
Faktisk kan du gemme dette resterende trækul til næste gang. Så når du er færdig, fjern kogegrejet, rør trækulet, udskift låget og luk ventilatorerne. Næste gang du koger ud, tilføj frisk kul til det, der blev efterladt og lys. Hvis du er forsigtig, kan du reducere dit kulforbrug i halvdelen og spare dig selv nogle penge.
Og når det kommer til at vælge en type kul, skal du holde den ren. Der er en masse kul derude med tilsætningsstoffer, nogle gange ret ubehagelige. Madlavning over en rigtig kulbrande er en meget naturlig ting at gøre det, hvorfor tilføje oliebaserede lette fluider eller selvlysende kul med alle slags kemikalier? Køb naturligt trækul uden kemikalier og let naturligt med en kulskorsten, elstarter eller naturlige kuletændere.
Din mad vil smage bedre, og du vil ikke fylde luften med skadelige dampe.
Opbygning af en Charcoal Fire
Når du får fat i det, bliver det en anden natur at opbygge en god kulbrande. Men der er et par tips, du har brug for at komme i gang og træde i gang hver gang du kullgrill.
- Trækul tager ca. 10 til 15 minutter for at nå den rette temperatur.
- Når trækul er klar til grilling, vil den have en asy belægning rundt, vises hvid eller grå og være meget varm.
- Lys kullet og spred det for at bygge din ild.
- For en middelbrand skal du sprede dit trækul i et enkelt lag på kullristen.
- Til en varm ild, let nok kul til et dobbeltlag af kul på kullristen.
- For en indirekte brand skal kullet være på den ene side af kulgitteret og koge på den anden side af grillen, når kullet er klar.
Sørg for at nyde dig selv
Husk, at kulgrill skal være sjovt. Trækul grillning er ikke svært, og når du kommer på hænge af det, vil du nok elske at gøre det. Og glem ikke at forlade dig selv masser af tid til at bygge en brand og lave mad.
Trækulgriller - i hvert fald de gode - kan nå temperaturer over 700 F eller holde temperaturer på omkring 200 F. Dette betyder at du kan smøre en bøf bedre, end du kan på en gasgrill, og stadig lave lave og lave koger for de ting, du vil have langsom-ristede. Mange kulgriller har endda rotisserie muligheder. Dybest set kan en kulgrill gøre næsten alt en gasgrill kan, og til en meget bedre pris.