Denne thailandske rejerrecept er autentisk thailandsk, men bemærkelsesværdig let at lave. Det er den tamarind, der gør denne skål synger, så vær ikke fristet til at forlade den (se efter tamarindpasta hos din lokale asiatiske eller indiske madbutik); frisk basilikum og koriander er også vigtige.
Smagen i denne skål er vidunderligt fed, så sørg for at afbalancere dem med masser af almindelig dampet ris på siden. Tip: få risen klar, før du begynder at stege, da denne skål koger op ganske hurtigt.
Hvad du skal bruge
- 16-24 rejer eller rejer, skaller fjernet - haler kan efterlades)
- 1 paprika (rød, skåret i tynde stykker)
- 4 hvidløgsfedd (hakket)
- 1 stk. Galangal (eller ingefær, tommelfingerstørrelse revet eller skåret i matchstick-stykker)
- 1 håndfuld frisk koriander (eller koriander, generøs lethakket)
- 1 håndfuld frisk basilikum (frisk, generøs lethakket, hvis blade er store)
- 1 chili (rød frisk, hakket eller tørret knust chili, efter smag)
- 2 spsk. kokosolie (eller anden type vegetabilsk olie til stegning)
- Til Stir-Fry Sauce
- 1 1/2 spsk. tamarind pasta
- 1/4 kop varmt vand
- 1/4 kop sukker (brun pakket)
- 1/4 kop fiskesauce
- 2 spsk. chili sauce (eller 1/2 til 1 tsk. cayenne peber)
Hvordan man laver det
- Placer tamarind pasta i en kop og hæld i varmt vand, omrøring for at opløse pastaen. Tilsæt resterende stegfri frø sauce ingredienser og rør til at indarbejde.
- Lav en smagstest, der justerer smagen efter eget valg. Bemærk at denne sauce skal smage sød først, efterfulgt af sur og krydret, derefter salt. Tilsæt mere sukker, hvis det stadig er for surt, eller lidt mere tamarind, hvis det er for sødt. Bemærk at det vil smag meget stærkt på dette tidspunkt, men vil være lækkert en gang kombineret med de øvrige ingredienser.
- Placer forberedt rejer i en skål, og sørg for at dræne af det resterende vand. Hæld 1/4 af rognfrit sauce over rejer og rør om til frakke. Sæt til side.
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt olien og hvirvle rundt, og tilsæt derefter hvidløg og ingefær. Hvis du bruger frisk chili, skal du tilføje det nu også. Rør stege 30 sekunder til 1 minut for at frigive duften (undgå at forbrænde hvidløg eller det bliver bittert).
- Tilsæt den røde paprika plus 3 til 4 spiseskefulde af stir-fry sauce. Rør frugt 2 minutter, eller indtil peber er lys rød og er blødgjort lidt.
- Tilsæt rejer plus resterende stegfri frø sauce. Rør frugt yderligere 2-3 minutter, eller bare indtil rejer begynder at krølle indad og er lyserøde og bløde. Undgå overcooking rejerne, eller de vil miste deres ømhed.
- Fjern røregryde fra varme og smag-test det, og tilsæt flere fiskesauer, hvis det ikke er smagfuldt nok. Tilsæt mere chili for mere varme. Hvis det er for surt, skal du tilføje lidt mere sukker. Serveres straks toppet med den friske koriander og basilikum, plus masser af dampet ris på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 422 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrium | 2.223 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 39 g |