I Thailand kan indflydelsen af kinesisk mad og kultur findes i hver tur, og der er nydt kinesiske dumplings i Bangkok såvel som andre lokaliteter. Men denne opskrift på dampede dumplings afslører også en stærk thailandsk indflydelse, både i krydderpræparatet til kyllingen og dybsausen. Hvis der serveres til firma, kan batches fremstilles og dampes i forvejen, derefter dækkes (eller efterlades i dampkøleren) og anbringes i køleskabet. Derefter blot damp igen i nogle minutter og server. Dette gør en vidunderlig skål til middag med salat, eller til weekend dim sum.
Hvad du skal bruge
- Til Dumplings:
- 1 pakke runde dumpling wraps (tilgængelig frosset i de fleste asiatiske butikker)
- 1 pakke
- Banan forlader foring af damperen
- 3/4 til 1 lb. (0,4 kg.) Malt kylling (eller svinekød eller kalkun eller kylling eller kyllingekød)
- 5 til 6 shiitake svampe (hakket)
- 3 fedter
- hvidløg (hakket)
- 1 thumb-size stykke galangal (eller ingefær, revet)
- 3 forårsløg (skiver)
- 2 spsk.
- fiskesaus (tilgængelig i lange flasker hos asiatiske madbutikker)
- 2 spsk. soya sovs
- 1/2 tsk.
- hvid peber (eller erstat 1/4 tsk. sort peber)
- 1 æg
- Til Dipping Sauce:
- 1/4 c. soya sovs
- 1 tsk. mørk sojasovs
- 1 tsk.
- sesamolie
- 1 spsk. fiskesovs
- 2 tsk. sukker
- 1 klem af frisk limesaft (eller smag)
- Valgfri: Friskskårne chilies (eller 1/2 tsk. Cayenne peber)
Hvordan man laver det
- Forbered en damper. (Jeg brugte en traditionel bambus dampkasse indstillet over en gryde kogende vand, men du kunne også bruge en kolander med et stramt låg.) Line din damper med bananblad, hvis du har dem. Bananblad er perfekt til dette, da det ikke holder fast i dumplings. Alternativt kan du placere dumplings på en lille smurt plade inde i køleren eller du kan prøve at smøre smøremidlet let.
- Placer de første 8 ingredienser i en fødevareprocessor og blitz for at skabe påfyldningen, eller rør blot alle 8 ingredienser sammen i en blandeskål, indtil den er godt blandet.
- Indpakning 6-8 dumplings ad gangen, læg 6-8 wonton wrappers på en ren arbejdsflade. Du skal også have en lille skål vand. Sæt lidt af påfyldningen i midten af hver indpakning, dypp derefter fingrene i vandet og kør dem rundt om emballagen til at fugte det.
- Bring sidens ompakning op over fyldet og tryk sammen for at forsegle. Hvis det ikke forsegler, fugt kanterne med lidt mere vand. Klip langs forseglingen for at skabe en dekorativ kant (se billede). Tryk forsigtigt ned på toppen af dumpling for at gøre det "sidde". Sæt de færdige dumplings på en plade støvet med lidt majsstivelse eller mel.
- Steam dumplings eller cover og køle op til 3 timer (for flere instruktioner, når du foretager tid, se nedenfor). Placer dumplings i dampkoger og damp på høj varme i 15 til 20 minutter.
- Mens dumplings er dampende, rør dybdesauce ingredienserne sammen. Lav en smagstest, og tilføj mere limejuice, hvis det er for salt til din smag eller mere sukker, hvis du foretrækker det sødere.
- Når dumplings er kogte, fjern fra dampkøleren og server straks med dybsausen på siden.
Valgfrit sidste trin : Til chewier dumplings (gyoza / potsticker stil), sæt en stegepande over medium varme med 1 spsk. olie. Steg de dampede dumplings i kort tid for at brune bunden og siderne. Bemærk at de brænder meget hurtigt (og brænder også hurtigt). Dette trin tager kun et par ekstra sekunder og gør dumplings ekstra lækre.
Instruktioner til forberedelse forud for tid
Hvis jeg betjener firmaet, anbefaler jeg at dampe dumplings på forhånd (op til 1 dag).
Derefter afkøles, dækkes og anbringes i køleskabet. Når din virksomhed ankommer, re-damp på høj varme i 5 minutter og server. Overfyldte kogte dumplings kan også fryses.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1974 |
| Total fed | 109 g |
| Mættet fedt | 30 g |
| Umættede fedtstoffer | 43 g |
| Kolesterol | 712 mg |
| Natrium | 3,051 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 218 g |