Sesamolie er udtrykt fra frø af sesamplanten. Der findes flere sorter på markedet i dag, der hver især tilbyder unikke madlavningsegenskaber og smag. Sesamolier er en fælles ingrediens i asiatisk køkken, men er også begyndt at vinde popularitet i USA.
Sesamolie er ikke kun værdsat for sin smag, men også dens høje antioxidantindhold. Sesamfrø indeholder en stor mængde E-vitamin, som er fedtopløselig og bibeholdes i olien, når den er udtrykt.
Sesamolie sorter
Hver sort sesamolie har egenskaber, der gør den egnet til forskellige typer madlavning. Sørg for, at du ved, hvilken type sesamolie der skal bruges til din opskrift for at sikre maksimal smag.
- Uraffineret sesamolie - Uraffineret sesamolie har en lys gul farve og giver en nutty smag. Uraffineret sesamolie har et højt røgpunkt, hvilket gør det egnet til omrøringstegning. Fordi det også indeholder de mest antioxidanter, er urefineret sesamolie også den mindst tilbøjelige til at være rancid. Ud over at beholde dets smags- og antioxidantindhold indeholder urefineret sesamolie også en række andre vitaminer og mineraler, såsom magnesium, kobber, calcium og vitamin B6.
- Raffineret sesamolie - Raffineret sesamolie har meget let farve (hvis nogen) og en neutral smag. Det har et højere røgpunkt end uaffineret sesamolie, hvilket gør det ikke kun godt for stekning, men også friture . Raffineret sesamolie betragtes som en neutral olie og vil ikke give yderligere smagsstoffer til de mad, der er kogt i den.
- Rostet sesamolie - Ristet sesamolie har en dyb gyldenbrun farve, fordi sesamfrøene er blevet ristet, før olie udstødes. Ristningsprocessen giver også en meget rig, nutty smag. Smagen af ristet sesamolie er ret stærk, og ofte er der kun en lille mængde nødvendigt for at tilføje en intens smag. Rostet sesamolie har det laveste røgpunkt af de tre og er derfor ikke velegnet til omrøringstegning eller stegning. Faktisk er ristet sesamolie oftest brugt som en aromatisk olie, snarere end en madolie. Ristet sesamolie tilføjes ofte til dressinger, marinader og dips for en ekstra udbrud af nutty smag.
Indkøb og opbevaring af sesamolie
Raffinerede og uraffinerede sesamolier kan findes i nærheden af andre madolie, såsom olivenolie, i købmanden. Større købmænd, specialbutikker og naturlige fødevarebutikker vil sandsynligvis bære et bredere udvalg af sesamolier. Økologisk sesamolie kan også ofte findes i den økologiske ingrediens sektion af større købmandsforretninger.
Ristet sesamolie findes sandsynligvis i asiatiske eller etniske ingredienser i de fleste købmandsforretninger. Det sælges sædvanligvis i små flasker, da det er meget stærkt aromatiseret og kun lidt bruges ad gangen.
Fordi sesamolie har en høj mængde antioxidanter, kan den opbevares i lange perioder, før de bliver rancid. Uanset alligevel bør olien altid opbevares på et køligt, mørkt sted væk fra sollys. Opbevar altid olie i en lufttæt beholder for at forhindre udsættelse for ilt, insekter og andet affald. Der er ingen endelig vejledning for, hvor lang tid sesamolie vil forblive frisk, da den i vid udstrækning bestemmes af en række opbevaringsforhold. Hvis din sesamolie når som helst udvikler en farvel eller aroma, skal den kasseres.