Yuba, eller tofu hud, er utroligt almindelig i asiatisk køkken, men begynder kun at gå ind i amerikanske køkkener. Jeg læser først om det her, men de har allerede kendt for mange ting i år. Det er en utrolig vegansk kød erstatning, der er lige så fleksibel i sine kulinariske anvendelser som det er lækkert.
På min sidste tur til det lokale asiatiske marked hentede jeg nogle yuba fra et stort udvalg til rådighed i butikens frysesektion (og jeg vedder på, at du også kan finde nogle på dit lokale asiatiske marked). En af pakkerne var tre meter lang! Jeg valgte den lille pakke, og de 4 ark endte endda med at være 2 meter på tværs, når de rullede op. For $ 2,00 USD var dette en stjæle, da jeg nemt kan lave 10 familie måltider af forberedt yuba fra dette beløb.
Når de først udpakkes, ligner de plastikplader, der er foldet over på sig selv flere gange. Du skal suge det i varmt vand i 15 sekunder, dræne vandet og derefter adskille arkene.
Derefter tager du omhyggeligt et ark (igen, mine var ca. 24 inches på tværs) og fold det i halvdelen eller tredjedele, og rul det op tæt og lav et rør ca. 8-10 inches lang. Rul om 6 ark yuba.
Når de alle er rullet op, steg dem i et godt krydret støbejern eller non-stick pan med ca. 1 spsk rapsolie over medium til medium høj varme. Steg indtil gyldenbrun på hver side, vend om nødvendigt. Dette gør dem hyggelige og robuste til at lave mad i saucen.
Dernæst gør din sauce ved at samle alle sauce ingredienser og følge de enkle instruktioner nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 6 til 8 ark tilberedt og stegt yuba (se ovenfor)
- 1 1/2 kuber af veggie bouillon: oksekød flavored, kylling flavored eller lige op grøntsag
- 1 kop kogende vand
- 1 spsk ristet sesamolie
- 3 grønne løg, skåret i små stykker
- 3 hvidløgsfedt, hakket
- 2 1/2 spsk økologisk granulat
- 1/2 spsk riseddike
- saft og zest af en mellemstor orange
Hvordan man laver det
Rør sammen bouillon terninger og kogende vand indtil helt opløst. Visp i alle andre sauce ingredienser indtil godt kombineret. Skær yuba rullerne i små sektioner, ca. 1 tommer lang.
Følg anvisningerne for madlavning yuba med sovs.
Placer skære yuba ruller i den samme pande, du brune dem i og hæld sauce over til frakke. Der vil være en god smule ekstra væske; det her er okay! Lad dem lave mad på mellemlang varme, indtil saucen fortykkes, og al væsken forsvinder stort set, og yuba ruller halvvejs igennem.
Stænk med sesamfrø.
Serveres på toppen af ris, blandet med veggies, eller hvad du har lyst til. Jeg elskede disse på toppen af en seng med grønne og brune sushi ris, og derefter toppet med en stor dråbe hjemmelavet hvidløg chili sauce eller Sriracha.