Klid er det hårde, ydre lag af hele kornkorn som havre, hvede, ris, rug og andre.
Et korn korn består af en endosperm, som er den vigtigste stivelsesholdige del af kornet, som generelt anvendes til fremstilling af mel.
Inden for endospermen er kimen (kort for "spire"), som er høj i protein og andre næringsstoffer, og er også en kilde til forskellige essentielle fedtsyrer.
Omkring kimen og endospermen er en klid, også undertiden kaldet "mølleens klid", fordi den typisk blev fjernet under fræsningsprocessen.
Klid er rig på protein, jern, fiber, kulhydrater, fedtsyrer og andre næringsstoffer, såsom B-vitaminer.
Ernæringsmæssigt er adskillelse af kimen og klid fra kornet, før det forarbejdes til mel, en forfærdelig ide. Sandsynligvis den væsentligste årsag til denne praksis var, at kim og klid indeholder fedtsyrer, der kan gå rancid. Derfor er mel fremstillet af korn, der har fjernet klid og kim, teoretisk set længere holdbarhed.
Den kendsgerning, at almindeligt hvidt mel har haft så mange næringsstoffer fjernet, er derfor, at mel er så ofte "beriget" ved at tilføje vitaminer tilbage i melet kort før det pakkes og sælges. Det er uklart, om vitaminer i mel er så næringsmæssigt sunde som at lade dem i kornene i første omgang, så fra et ernæringsmæssigt synspunkt er du bedre til at bruge hele hvedemel.
Her er en artikel om de forskellige forskellige typer hvedemel .
Klid: Det er hvad der gør Brown Rice Brown
Ris har også et lag klid på ydersiden af hvert korn, hvilket er den største forskel mellem hvid ris og brun ris. Brun ris har laget af klid intakt, mens hvid ris har fået det fjernet under formalingsprocessen.
De samme ernæringsmæssige problemer eksisterer med fjernelse af klid fra ris som i andre korn.
Og faktisk er hvid ris også "beriget" af samme grunde.
Hvid ris (sans klid) koger meget hurtigere end brun ris. Her er en artikel om, hvordan man laver brun ris .
Bagning med klid
Du kan købe en taske med ren hvedeklid (enten i butikken eller online), som er en måde at lave en basisk klidmuffin på (selv om nogle opskrifter bare kalder for klidkorn). Talende om, her er en opskrift på basiske klidmuffiner , hvilket er noget, der er overraskende svært at finde.