Saffron tråde kan genbruges
Saffron Forms
Fås i tråde (hele stigmas) og jorden, din bedste indsats er at gå med safran tråde. Ikke alene vil de beholde deres smag længere, men du vil også være sikker på at du har købt ren safran .
Pulveriseret safran er ikke så stærk, har tendens til at miste smag og er også let forfalsket med fyldstoffer og efterligninger. Da så lidt er nødvendigt, vil du finde jord saffran solgt i pakker på ca. 1/16 af en teskefuld, og tråde svarer til ca. 1/4 gram eller 1/2 af en teskefuld.
Men disse tilsyneladende små mængder vil ofte smag mere end en skål.
Hvis du ikke kan finde safran på dit lokale markedets krydderhyller, så prøv at spørge hos servicebureauet. Det er ofte skjult på kontoret for at modvirke ville være tyve.
Trådene skal knuses før brug. Til jord saffron, skål let og slib selv. Stejl dem i kogevæsken inden brug. Jo længere du stejler safran trådene, desto stærkere er smagen og farven.
Jeg kender til nogle sparsomme kokke, der brækker et par tråde i et par spiseskefulde væske i 10 minutter, brug væsken i deres opskrift, tør derefter og genbrug trådene en gang til.
Saffron Opbevaring
Opbevar saffron i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted i op til seks måneder for maksimal smag. Saffron, som andre krydderurter og krydderier, er følsom overfor lys, så pakk pakningen i folie for at beskytte den yderligere. Saffron vil ikke ødelægge, men det vil miste stadig mere og mere af sin smag med alderen.
Saffron Opskrifter
• Almond Pistachio Saffron Curry Sauce
• Artiskokker med oliven
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Kylling Biryiani
• Kyllingsteg med fennikel og saffron
• Kinesisk-stil Paella
• Cornish Hens med oliven
• Fiskesølle med østers og saffron
• Fusilli med Blomkål Sauce (Fusilli med Broccoli Arriminati)
• Golden Saffron Cake
• Italiensk Fiskesteg
• Lam i Saffron & Kardemomme Creme
• Lammesteg med kastanjer og granatæbler
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Citronkylling med Jerusalem Artiskokker
• Citronaffronbrød
• Linguine med blæksprutter og muslinger
• Champignon og porrer med safran ris
• Kartoffelaffald
• Saffron Crawfish Risotto
• Saffron kartoffelløgssuppe
• Seafood Paella
• Saffron ris med cashewnødder og rosiner
• Kamskjell med appelsinsaffronsauce (Coquille St. Jacques)
• Skillet Seafood Pølse Paellla
• Stewed artiskokker med oliven og marokkanske krydderier
• Saffronkylling
Mere om Saffron og Saffron Opskrifter
• Saffron i et overblik
•
• Saffronform og opbevaring
• Saffron Copycats - Advarsel!
• Saffronhistorie