Paella stammer fra Valencia, en region på Spaniens Middelhavskyst, der ligger mellem Barcelona og Murcia, der er kendt for sine risretter. Ris er vokset i denne region siden den blev plantet af maurerne.
Spanierne er enige om, at de mest autentiske versioner af paella kommer fra Valencia-regionen , hvor de stammer fra brede bønner og snegle. Men paella retter er kommet langt siden. Der er nu utallige versioner (selv om mange lokale stadig kun tillader visse ingredienser at kvalificere sig som en "ægte" paella). Uanset hvad din tro er, hvad der laver en traditionel spansk paella, er denne lækre version fyldt med fisk og skaldyr, svinekød og rejer utænkeligt lækker.
Fisk og skaldyr Paella
Det er værd at påpege, at trods sin ydmyge oprindelse, er dagens paella nok den mest berømte og populære spanske skål i verden. Der er så mange versioner af paella som der er kokke i Spanien! Denne version af seafood paella omfatter kylling og svin samt muslinger, muslinger og rejer. Det er en smule mary montaña - eller surf og græs - som de siger i Spanien.
En traditionel paella pande , en lang træsked eller padle, og en grill eller gasbrænder er nødvendige for at forberede denne seafood paella.
Hvad du skal bruge
- 1 gul eller hvid løg, terninger
- 2
- tomater , terninger
- 1 hel kylling eller otte trommer eller lår
- 1 1/2 lb. Svin loin (fedt trimmet), skåret i 1 tommer terninger
- 1/2 pund
- calamari (blæksprutte)
- 1 til 1 1/2 pund
- medium korn eller "bomba" ris
- 4 til 6 kopper fisk bouillon (eller kylling bouillon hvis utilgængelig)
- 1 stor knivspids
- saffron tråde
- 1 1/2 kg rå muslinger i skallen (frosset eller frisk)
- 1 lb. små muslinger (frosne eller friske)
- 1 1/2 pund rå
- rejer , mellemstore eller store - skal på
- 1 sødrød paprika
- 1 10 oz. pkg frosne ærter
- Spansk olivenolie , salt til smag
Hvordan man laver det
Ris Bemærk: Den nøjagtige mængde ris vil afhænge af størrelsen af panden og antallet af portioner, så har mindst 1 1/4 lb af ris ved hånden.
- Forbered ingredienserne. Hvis du bruger en hel kylling, skære den og svinekød i serveringsstykker.
- Rens blæksprutten af indards og rygsøjlen, fjern tentaklerne. Skær blækspruterne i ringe.
- Frø og skære rød peber i lange strimler. Hakk løg og tomater, afsat til senere.
- Varm kylling bouillon i en medium kasserolle.
- Kog paellaen. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tænde kulerne. Når kulene på grillen er dækket af hvid aske, kan madlavning begynde.
- Placer paella gryden på varmen og tilsæt nok olivenolie til at belægge bunden. Når panden er varm nok, sauté løg og tomater i olivenolie. Tilsæt olivenolie efter behov for at forhindre klæbning. Når løgene er gennemskinnelige, tilsæt kyllingen og kog, brun på alle sider. Tilsæt blæksprutte og kog, omrør ofte i ca. 10 til 15 minutter.
- Tilsæt risen, drys i form af et stort kryds på panden. Rør i to til tre minutter for grundigt at overtrække risen med olie.
- Crush saffron trådene og tilføj til den varme kylling bouillon. Hæld langsomt bouillon i paellapanden, indtil ingredienserne er alle dækket. Spred kød og grøntsager jævnt over bunden af panden.
- Arranger muslinger rundt udenfor kanten af panden, peger op. Placer muslinger og rejer i gryden, spred jævnt rundt om gryden. Tilsæt skiver peber på toppen.
- Sondre, madlavning ris . Tilsæt mere bouillon om nødvendigt. (Hvis grillen bliver for varm, hæv panden op, væk fra varmen.) Når ris er næsten kogt, drys ærter over toppen.
- Når ris er kogt, fjern fra varme og dæk med aluminiumsfolie eller stort tehåndklæde, så paella kan "hvile" i 5 til 10 minutter før servering.
- Skiv citroner i kiler og tjen sammen med paella.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 786 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 342 mg |
| Natrium | 1.339 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 81 g |