Saffron hedder azafran på spansk og er et krydderi, der har et særligt sted i historien, som altid har været betragtet som meget værdifuldt. Faktisk på et tidspunkt blev det endda brugt som valuta. I det antikke Grækenland brugte kvinder det som kosmetik; den romerske kejser Nero havde gaderne dækket med den til sine parader; Fønikerne lavede slør af det til deres bruder, og buddhister brugte det til at farve deres klæder.
Saffron er ikke oprindeligt fra Spanien, men kom fra Asien Minor.
Myrerne bragte safran eller "az-zafaran" som de kaldte det til Spanien i VIII eller IX århundrede. I dag dyrkes næsten tre fjerdedele af verdens produktion af safran i Spanien, især i regionen Castilla-La Mancha. Der er en oprindelsesbetegnelse for safran i La Mancha, som blev oprettet i 2001. Spansk saffran er værdsat for sin høje kvalitet og kommandoerer to gange prisen på saffron produceret i Iran for eksempel.
Høst og tørring af saffron
Saffron er et meget delikat krydderi, der er den lille røde stigma i midten af den lilla krokusblomst. Hver pære producerer 2-3 blomster. Planterne blomstrer i oktober og november og skal høstes inden for en dag, eller de mister deres smag. Høsten er flygtig - varer kun ca. 10 dage og gøres stadig helt for hånd! Blomsterne indsamles af landmændene og passerer derefter til områdets kvinder, der sidder ved lange borde for at adskille de røde stigmas fra resten af blomsten.
Derefter steges stigmaserne for at tørre dem.
Det var traditionelt for landbrugsfamilierne at reservere nogle af safranerne ved at bruge det som en slags opsparingskonto. Husk at det tager omkring 200 krokus blomster at lave 1 gram safran. Kombineret med håndplukket af blomsterne kan du se, hvorfor det er så dyrt!
For at give dig en ide om, hvor meget et gram safran er, er den lille kasse afbilledet her ca. 3 tommer og 2 tommer og vejer kun 2 gram!
Køb og opbevaring af saffron
Vi anbefaler at du køber ægte saffrontråde, ikke jordpulver. På denne måde kan du være sikker på at du køber safran og ikke noget billigt erstatning! Vi anbefaler også at du opbevarer det på et køligt, tørt sted. Det vil holde 2 eller 3 år, hvilket er godt, fordi du kun har brug for ca. en halv ounce eller et par tråde til 4-6 portioner.