En af klassikerne i det britiske bord skal være Beef Wellington. Skålen er opkaldt efter hertugen af Wellington i 1851 og har siden siden skildret britiske borde. Opskriften er baseret på en klassisk fransk boeuf en croute, oksekød indpakket i wienerbrød .
Mange genert væk fra at lave et oksekød Wellington, da det har et ry for at være svært. Denne opskrift viser, at det ikke er. Det er en velprøvet opskrift, og det virker. Bare følg opskrifterne, og du vil blive overrasket over resultaterne.
En Wellington er en god skål til en fest og serveres ofte i jul af den grund. Gem ikke det for kun en gang om året, selvom; det fortjener så meget mere. Lav en ændring med din søndags frokost. Hvad en godbid, selvom du måske vil glemme Yorkshire Pudding s ved denne lejlighed.
Denne Classic Beef Wellington Opskrift leveres med Angela Boggiano fra sin bog Pies og er en virkelig klassisk britisk opskrift.
Hvad du skal bruge
- 1oz. 25g smør
- 1 løg (skrællet og finhakket)
- 5oz./150g kastanje svampe (finhakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 3 spiseskeflade flad persille (finhakket)
- 3 1/2 oz./100g glat leverpate
- 1 1/2 lb./750g oksekødfilet
- Salt og jord sort peber
- 1 lb / 500 g færdiglavet puffekage
- 1 æg (slået til glas)
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 200C / 400F / Gas 6
- Smelt smørret i en stor stegepande og kog løgene i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt svampene og kog i yderligere 5 minutter indtil blød og cremet. Rør hvidløg og persille og krydre med lidt salt og peber. Sæt til side for at køle af.
- Sæt pate i champignon blandingen og sæt til side.
- Rul puffekernen ud på en let melet overflade til et ark, der er stort nok til at omslutte oksekød, og forbehold afskæringerne til dekoration.
- Spred pate blandingen ned i midten af wienerbrød og læg oksekød på toppen af blandingen.
- Børst kanten af konditoren med slået æg og fold kage over kødet for at omslutte det i en pæn pakke, forsegle kanterne godt.
- Placér kødpakken på en bageplade, søm side nedad,
- Skær dekorative blade fra det reserverede wienerbrød. Pensel pakken med slået æg, dekorér med bladene og chill i ca. 10 minutter.
- Bages i 40 - 45 minutter, indtil konditoren er gylden og pustet op. Overfør til en servering bord og lad stå i 10 minutter. Serveres skåret i tykke skiver.
- Server Wellington med en lille sovs på siden, friske grøntsager og beundring af dine medmennesker, når du serverer det.