Shahi Baingan - Aubergine Curry med tørret Frugt

Jeg elsker aubergine og Shahi Baingan tager denne ydmyge veggie til et andet niveau! Nødderne og rosinerne tilføjer et regal touch til fadet, der gør det muligt at tjene en konge! Jeg kan godt lide at servere Shahi Baingan med varme Chapatis eller Parathas.

Hvad du skal bruge

• 3-4 spsk smeltet ghee (se link nedenfor for opskrift at lave din egen!)
• 1 stor løg (skåret tynd)
• 10-15 cashewnødder (groft brudt i bit)
• 15 rosiner (eller sultanas)
• 500 g
• aubergine (skåret i 2 "tykke skiver og derefter skåret i terninger)
• 1 stor løg (hakket fint)
• 2 store tomater (hakket fint)
• 1 tsk hvidløg pasta
• 1 tsk ingefær pasta
• 2 teskefulde korianderpulver
• 1 tsk kargepulver
• 1 tsk garam masala
• 1/2 tsk tumerisk pulver
• 1/2 tsk rød chili pulver
• Dash salt (eller smag)
• Garnér: Frisk koriander (hakket)

Hvordan man laver det

1. Varm en dyb gryde på medium og tilsæt den smeltede ghee til den. Nu tilsæt bitene af nødder og rosiner og steg til kasserne er gyldne. Fjern dem fra ghee med en slidsesked og hold dem til side på papirhåndklæder til senere.
2. Stej den tyndt skivede løg på samme måde (i samme ghee som ovenfor) til gylden. Fjern fra ghee med en skåret sked og hold til side på papirhåndklæder til senere. De stegte nødder og disse løg vil danne garnishet sammen med den hakkede friske koriander.

1. I den samme ghee steges den fint hakkede løg, indtil den er blød og gennemskinnelig. Tilsæt ingefær og hvidløgspasta og steg i 1 minut.
2. Tilføj nu de hakkede tomater og alle pulverformede krydderier. Stek til tomaterne bliver pulpy og olien begynder at adskille fra masalaen.
3. Tilsæt stykker af aubergine og tilsæt 1/2 kop vand over dem. Rør omhyggeligt med den stegte masala. Kog til færdig, men ikke mashed. Fortsæt med at kontrollere aubergineen, da den koger og rør forsigtigt for at forhindre mashing stykker. Tilsæt salt til smag og rør. Når det er færdigt, skal skålen have en tyk og minimal sovs. Juster (tilsætning eller tørring) vand under tilberedningsprocessen for at opnå denne konsistens.
4. Garnér med hakket frisk koriander og server rørledninger varmt med Chapatis eller Parathas .