Tyndt skiverne søde kartofler stegt indtil skarpe er en lys og sjov at tage på kartoffelchips . Lidt sødt og meget appelsin, deres smag er perfektioneret med bare et stænk salt- eller chilipulver til dem der kan lide krydret tingene.
Nøglen til succes med disse chips er to gange: for det første skal søde kartofler være lige så skåret som muligt. En skarp kniv, et kæmpe øje og en stabil hånd vil gøre kunsten, men en køkkenmandolin vil gøre det meget hurtigere og lettere; For det andet skal temperaturen på olien være varm, men ikke for varmt 350 ° F er perfekt. Er det værd at få et termometer til at måle den temperatur? Jeg siger det er fordi for-cool olie vil give kløe chips, og de er brutto; mens for-varm olie vil brænde dine chips, før de er kogte, hvilket er sit eget mærke af yucky.
Hvad du skal bruge
- Søde kartofler
- Vegetabilsk eller Canola olie
- Salt og / eller chili pulver, som du vil
Hvordan man laver det
- Skrub søde kartofler rent eller skræl dem grundigt. Skær dem så jævnt og så tyndt som du vil. Thick-cut hjemmelavede kartoffelchips er fabelagtige, så vær ikke for besat af tynde: jævnt (så kartoffelchipsne koger jævnt) er nøglen her. Hvis du har et køkkenmandolin , er det tid til at bruge det, men en god skarp kniv og en stabil hånd fungerer lige så godt.
- Skyl søde kartoffelskiver og sug dem derefter i ca. en halv time i koldt vand. Dette trin skyller ud af overskydende stivelse og hjælper chipsene skarpt op.
- Afløb søde kartoffelskiver og tør dem grundigt på et rent køkkenhåndklæde eller med lag papirpapir. Vand på skiverne gør den varme olie splatter, så det er umagen værd at tørre søde kartofler grundigt.
- I en stor, tung pande eller gryde (jeg foretrækker at bruge en gryde - de høje sider holder olien stænk), varme ca. 1/2 tommer grøntsag, canola, grapeseed olie eller svin til ca. 350 ° F. I du har ikke et slik / stekemåler, skal du ikke bekymre dig. Bare slip et tørret stykke sød kartoffel i olien, hvis det sizzles straks, men forsigtigt er olien den rigtige temperatur! Hvis det ikke sister straks, træk det ud og vent på, at olien opvarmer lidt mere; hvis olien sizzles voldsomt omkring den, trække den ud og lad olien afkøle en smule, før du prøver igen.
- Tilsæt et enkelt lag sød kartoffelskiver til olietillæget. Tilføj så mange skiver som muligt i et enkelt lag; mere og chipsene vil ikke blive helt sizzled rundt omkring af olien og vil have soggy pletter, plus for mange skiver på en gang vil afkøle olie for meget. Skrids søde kartoffelskiver, indtil de bare begynder at mørke på kanterne, ca. 3 minutter pr. Batch.
- Brug en skåret sked eller tang til at overføre sød kartoffelchips til et lag papirpapir eller et køleholder sæt over et bageplade til afløb. Strøm med salt eller andre krydderier, hvis du vil, og lad afkøle helt inden du spiser (de springer op, mens de sidder). Gentag stegning i partier, indtil alle søde kartofler er kogte.
Server søde kartofler på samme dag, de fremstilles eller opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to dage.