For mange år siden sprang New Englands kystregioner fisk til deres Thanksgiving-middag i stedet for en kalkun, og oftest var fisken torsk eller kuller. Torsk er en saltvandsfisk med hvidt, magert og fast kød. Haddock er en saltvandsfisk, der er relateret til torsk, men er mindre i størrelse. I denne opskrift resulterer fyldning af en hel fisk i en flaky, mild fisk med bare et strejf af rygning fra baconstrimlerne lagt over hele fisken under bagning.
For at være virkelig traditionelle, ville du tjene denne torsk opskrift med kogte eller stegte kartofler og ærter, men du kunne gå overalt med dette. Hvis du bruger en stor torsk til denne opskrift, kan du servere 4-6, en kuller vil nok kun tjene 2. Her er nogle gode fyldningsopskrifter:
Hvad du skal bruge
- 1 hel torsk (eller kuller)
- 1 batch-fyldning (se ovenfor)
- Kosher salt
- 8 til 10 strimler bacon
- Garnér: Citroner at tjene
Hvordan man laver det
- Sørg for, at torsken eller kullen er godt skaleret og vasket. Du kan forlade eller slukke hovedet - dit valg. Skru finerne af med saks eller sakse. Tag det ydre og indvendige tørre med papirstyling. Salt det let og læg det på et smurt bakkeplade.
- Varm ovn til 400 grader.
- Sæt fiskens hulrum med din yndlingsfyldning. Jeg kan godt lide østers stuffing til denne opskrift. Sæt det overskydende fyldstof (der er normalt meget tilbage) i en gryderetskål til at lave mad sammen med fisken.
- Tæt torskens hulrum med spydene ved at tråde dem ind og ud af maven. Du kan sy det også, men det er meget arbejde.
- Læg strimler af bacon over fisken på diagonalen. Hvis du fjerner hovedet, skal du sørge for, at baconstrimler dækker snittet godt, eller det tørrer ud.
- Bages i ovnen i 10 minutter pr. Tommers tykkelse af torsken, normalt mellem 40-50 minutter. Når baconet er skarpt, fjern det og server det med kartoflerne. Fjern i hvert fald baconet mindst 10 minutter inden slutningen af madlavningen for at skarpe op fiskeskindet.
- For at tjene, fjern torsken forsigtigt fra bagpladen - det kan være nødvendigt at bruge to store spatler - til en serveringsplade. Fjern spydspidserne og lad spildet spildes ud på tallerkenen. Ordne citronerne og de kogte eller stegte kartofler rundt og tjen straks.
- Jeg kan godt lide en smørret Chardonnay med denne skål, men virkelig en fuldfuld hvidvin ville gøre det godt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 100 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 317 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 7 g |