Tips til håndtering af Atlantic Cod's fætre
De fleste har spist torsk på et tidspunkt i deres liv, men indtil for nylig var det normalt atlantisk torsk. På grund af mange års overfiskning (tænk Gortons fiskestænger og McDonald's Filet-O-Fish), er det kun det islandske fiskeri, der stadig er i sund tilstand for torsk. Men fordi efterspørgslen efter torsk og dens fætter pollockfisken fortsætter med at vokse, har fiskeriet i det nordlige Stillehav ramt op produktionen af lignende arter.
I dag er næsten hver fiskestang, fastfood eller paneret fisk, du finder i USA, enten Pacific-torsk eller Alaska-pollock.
Begge fiskeri er i fremragende form, så disse fisk er både økonomiske og bæredygtige valg for fiskelskere. Stillehavet torsk og Alaskan pollock er hvide, fede, milde fisk. De kommer typisk som hudløse fileter og sælges almindeligvis frosne. Begge har en grov flager, når de er kogte, og deres knogler gør fremragende lager, men forskellen er i deres tekstur: Stillehavskorsk er næsten identisk med sin atlanterhavskusine, bare lidt mindre fast; pollock fisk er på den anden side blød.
Madlavning Pacific Cod Fish
Stillehavet torsk er en fremragende erstatning for enhver opskrift, der kræver atlantisk torsk. Det er hvad du får i de fleste restauranter i disse dage, når du bestiller torsk. Stillehavsområdet torsk er fremragende bagt, stegt (især lakeret som i fisk og chips), sauteed og dampet.
Stillehavet torsk er også god i fiskesupper og chowders, da det vil forblive fast.
Madlavning Alaskan Pollock Fish
Alaskan pollock laver fine fiskestokke og fiskekager og er godt dampet. Det er acceptabelt som fisk og chips , men det er ikke det ideelle forberedelse. Smør det ikke, for hvis du laver den mindste fejlberegning på timing, kan du komme med tørre fileter.
Ligeledes må du ikke sætte Alaskan pollock i en fiskesuppe, medmindre du har til hensigt at suge suppen, da fisken praktisk talt opløses i bouillon.
En anden måde at spise Alaskan pollock er som surimi , eller imitationskrabbe. Du har sikkert spist det i en Californienrulle på mellem sushi barer; ofte er "krabbe" i denne krabbe-og-avocado-roll faktisk Alaskan pollock, forarbejdet til surimi. Det skal smag som sne eller kongekrabbe, selvom det virkelig ikke gør det.
Køb og opbevaring af begge fisk
Både Stillehavet torsk og Alaskan pollock fryser meget godt, og da begge er fra farvande, er det bedst at altid købe frosne, medmindre du kan være sikker på, at den friske fisk aldrig har været frosset før.
Og husk, må du ikke spise enten rå fisk! De kan nogle gange have små parasitære orme, der vil videregive til dig, hvis du spiser fisken ubehandlet, hvorfor du ikke kan se torsk på en sushi-menu. Selv om de ikke dør, når fisken er frosset, bliver ormene harmløse og er praktisk taget usynlige, når de er kogte. Anerkendte fiskemarkeder fjerner dem, når de sælger enten frisk fisk.