Giora Shimoni siger, at denne auberginebaserede veggiehakket lever "er så lækker, at du ikke har noget imod det stegning, det kræver." En Shimoni familie favorit, denne version er en af mange mejeri-fri tager på mock hakket lever .
Prøv det som en sandwich spredt på challah , eller tjen som en forretter dip med pita eller rugbrød, kiks og veggie crudites. Hvis du er underholdende, kan du tilbyde det sammen med et par andre vegetariske dips, som den marokkanske tomat og peberbaserede Matboucha og stor guacamole .
Redigeret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- 2 medium ægplanter (skrællet og skåret i 1/2 "skiver)
- 1/2 kop mel
- Canola eller olivenolie til stegning
- 1 medium løg (skrællet og hakket)
- 2 fed hvidløg (skrællet og hakket)
- 3 hårdkogte æg (skrællet)
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
Hvordan man laver det
1. Placer aubergineet i en kolander på en stor skål. Strøm med salt, og lad sidde i 20 minutter. (Saltet vil medføre, at aubergine frigiver væsker.) Tør ægplanterne tørt med et papirhåndklæde, og drys begge sider af aubergine med mel.
2. Hæld i en stor stegepande høj nok olie til generøst at dække bunden af panden. Varm til varmt, men ikke rygning, over medium høj varme.
Placer halvdelen af aubergine skiver i et enkelt lag i den varme olie. Steg indtil mørk brun. Drej og steg på den anden side indtil mørk brun. Fjern til et papirhåndklæde og klap med et andet papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie. Stej resten af aubergine som beskrevet ovenfor. Sæt den stegte aubergine til side for at afkøle.
3. Tilsæt hakkede løg og hvidløg til stegepanden, som stadig har olie i det fra stegning af aubergine. Saute indtil blødgjort, cirka 5 minutter, desto lavere varmen og fortsæt med at lave mad, lejlighedsvis kaste, indtil løgene begynder at karamelisere, ca. 5 til 8 minutter mere.
4. Sæt stegte aubergine, løg og hvidløg i en fødevareprocessor. Tilsæt de hårdkogte æg. Proces indtil spredningen er glat. Sæson med salt og peber.
5. Overfør blandingen til en lufttæt beholder og afkøles i flere timer før servering.