"Matbucha, en traditionel marokkansk skål, er så populær i Israel, at den kan findes lige ved siden af hummusen på dagligvarehyller," siger Giora Shimoni. Men siden hans nabo Carmit lærte ham hvordan man laver sin krydrede tomat- og peberbaserede matbucha, ville han ikke "betale sig for købt matbucha længere". Heldigvis er hendes opskrift, som han deler nedenfor, både let og alsidig - du kan bruge den som en forretter salat serveret med kiks eller pita, som sandwich spredning eller som krydderi til fisk, kød eller tofu retter. Det gør endda en ukonventionel, men endnu lækker topping til en bred vifte af latke opskrifter .
Miri's Opskrift Testing Noter og Tips:
Du kan skræddersy varmen i denne opskrift til din præference ved at tilpasse ingredienserne. Brug paprika og sød paprika til en mildere smag, opvarm varm til medium med varm paprika eller gå alt ud på spiciness ved hjælp af en jalapeño sammen med varm paprika.
Shimoni påpeger, at "matbochas spiciness vil afhænge af størrelsen og styrken af de anvendte peberfrugter." Da varmeniveauet af enkelte peberfrugter på en enkelt plante kan variere, kan det være svært at forudsige, hvordan spicy de vil lave en skål. Men bekymre dig ikke - Hvis din matboucha viser sig spicier, end du gerne vil, foreslår Shimoni at tilføje nogle flere kogte tomater.
Shimoni's opskrift kræver enten jalapeño eller paprika, men du kan helt sikkert bruge begge, hvis du vil have det!
For at starte et måltid i israelsk stil serverer matbucha et udvalg af salater og dips, såsom hjemmelavet hummus , den stegte aubergine og tahini dip Baba Ghanoush , en kølig agurk og tomat salat og friskbagt pitabrød .
Opdateret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- 6 mellemstore modne tomater, kernet og hakket i 1-tommers stykker
- 4-6 fed hvidløg, skrællet og fint hakket
- 1 lille grøn jalapeño peber, podet og terninger OR 2 medium grønne paprika, hakket
- 1/3 kop olie (canola eller oliven)
- 2 spiseskefulde paprika
- 1 1/2 tsk kosher eller havsalt
- 1/2 til 1 tsk friskmalet sort peber
Hvordan man laver det
1. Sæt tomaterne, hvidløg og peberfrugter i en 3-kvarts kasserolle. Sæt over medium varme og kog, afdækket, i 20 minutter, omrøring ofte med en ske.
2. Når grøntsagerne er lækre og bløde, tilsæt olie, paprika, salt og peber. Kog, omrør ofte, i yderligere 10 minutter.
4. Når blandingen er godt blandet, og det meste af væsken er fordampet, er matbucha klar.
Cool og opbevar i en overdækket beholder i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 40 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 442 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |