Brændte portobello svampe gør en succulent base til en salig quinoa fyldstof lavet med parmehseost, baby spinat og pecannøtter. Pletteret på en lille pool af marinara sauce, gør svampe en attraktiv forretter; Tilsæt en salat, og du har en god, let frokost eller middag, der hurtigt kommer sammen.
Tip: Brug den bedste kvalitet ost du kan finde i denne opskrift. Der er endelig autentisk kosher Parmigiano-Reggiano tilbage i produktionen, og nogle gode stand-ins, hvis du ikke kan finde den. Ostguyen byder på både parmesan og pecorino romano; hvis du ikke kan finde dem hos en kosher købmand i dit område, kan du bestille dem online fra Grow & Behold .
Hvad du skal bruge
- Til svampe:
- 6 store portobello svampe (rengøres, stammes og tørres tørt)
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Til Quinoa Fyldning:
- 1 kop quinoa (skyllet)
- 2 kopper vand
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor fed hvidløg (skrællet, knust og finhakket)
- 1/4 kop revet parmesanost (eller Pecorino Romano-ost)
- 1/3 kop shredded mozzarella ost
- 2 ounce baby spinat (skyllet)
- 1/4 kop pekannødder (hakket)
- Friskmalet sort peber efter smag
- 1-1 / 2 kopper marinara sauce (jarred eller hjemmelavet)
- Valgfri: ekstra parmesan til servering
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Læg et ristet bagplade med folie eller pergamentpapir. Placer svampedækslerne, gill side op på bagepladen. Drys jævnt med olivenolie og balsamicoeddike. Bages champignon i den forvarmede ovn i 15 minutter til 20 minutter, eller indtil de blødgør og begynder at frigive nogle af deres saft. Fjern fra ovnen og sæt til side, men lad ovnen stå på.
2.
Mens svampen bakker, lav quinoa: Placer quinoa og vand i en medium kasserolle og kog den. Reducer varmen og lad dem simre, indtil vandet er absorberet, og quinoa er fluffet og gennemskinneligt (du vil se en tynd ring omkring hvert korn, når det er færdigt).
3. Fjern quinoa fra varmen og rør olivenolie, hvidløg, parmesan og mozzarella ind i quinoaen, bland godt, indtil osten begynder at smelte. Tilsæt baby spinat til puljen og rør indtil bladene begynder at vild. Rør i pekannøjen, og sæson med friskmalet sort peber.
4. Opdel fyldningen jævnt mellem svampekapslerne. Returner svampene til ovnen og bages i 15 minutter, indtil de opvarmes gennem. I mellemtiden varme varmen.
5. Sæt 1/4 kop marinara sauce i midten af hver plade. Top med en bagt fyldt svampe. Top med spåner af parmesanost, hvis det ønskes. Server med det samme. God fornøjelse!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 242 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 371 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 7 g |