Indisk mad er en kombination af forskellige smag - salt, sød, bitter, sur og varm. Ideelt set bør disse smagsstoffer ikke kun balancere inden for en skål, men et godt måltid bør indeholde retter, der balancerer hinandens smag også.
Selv om det er en traditionel Parsi-skål, er Parsi Brown Rice det perfekte akkompagnement til de krydrede smag af enhver curry, da den har en meget mild sød smag på grund af det karameliserede sukker, der er tilsat det under madlavning. De stegte løg i det giver også nogle af den søde smag - løg er rige på naturlige sukkerarter. Parsi Brown Rice er også meget aromatisk takket være de mange krydderier, der bruges til at lave mad. Selv om den er lavet med en langkornet hvid ris som Basmati, får den sin brune farve fra det karameliserede sukker.
Jeg lærte at lave Parsi Brown Rice fra min svigerinde, Zenia. Hun er af Parsi arv og en fremragende kok og lærte at lave denne skål fra sin Granny. Parsi Brown Rice serveres traditionelt med Dhansak og Kachumbar salat i de fleste Parsi hjem. Dette er den perfekte familie frokost og en, der beder en tilfreds siesta efter!
Hvad du skal bruge
- 2 kopper langkornet Basmati-ris
- 2 spsk vegetabilsk / solsikke / canola madolie eller ghee
- 1/2 tsk sukker (jeg bruger normalt råsukker)
- 5 sorte peberkorn
- 4 fedter
- 1 løvblad
- 1 "stykke kanel
- 2 store løg skåret meget tyndt
- 4 og 1/2 kopper varmt vand
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Vask risen i en sigte under rindende vand, indtil vandet løber tørt. Dræn risen grundigt i sivet.
- Varm grøntsag / solsikke / canola madolie eller ghee i en dyb, tunge bund pan på medium varme. Når olien er varm, tilsæt sukkeret og kog, indtil det karamaliseres og bliver mørkebrunt og flydende. Rør ofte.
- Tilsæt hele krydderierne og steg til de frigiver deres aroma (eller drej lidt mørkere).
- Tilsæt skivede løg og steg, indtil de er bløde, gennemsigtige og begynder at slå en lys gylden farve.
- Tilsæt ris til dette og bland godt. Stek i 2 minutter, omrør ofte for at forhindre klæbning.
- Tilsæt varmt vand og bland igen.
- Kog og sænk derefter flammen til en simmer.
- Kog denne vej, indtil vandet næsten tørrer op.
- Stænk nu omkring 3-4 spiseskefulde vand over risen, dæks og kog til færdig. For at kontrollere, om ris er kogt, skal du samle nogle få korn og klemme mellem tommel og pegefinger. Kornene skal føle sig faste, men mash fuldt ud.
- Sluk for ild, dæksel og lad hvile i 5 minutter.
- Serveres varmt med Dhansak og Kachumbar salat.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 396 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 85 mg |
| Kulhydrater | 87 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 8 g |