Som ikoniske fødevarer går, er pølser lige så amerikanske som æbletærte. Og som ordforeninger går, er "kosher" og "hotdog" lige så naturligt parring som "hotdog" og "sennep". Men i forhold til den amerikanske befolkning udgør kosher-observante jøder kun en lille brøkdel af fødevareforbrugere. Så hvad gør kosher-hotdommen så voldsomt populær, selv blandt dem, der ikke rent faktisk holder kosher af religiøse årsager ?
En kort historie af (Treife) Hot Dog
Den amerikanske hotdogs nøjagtige oprindelse er uklart, men ifølge National Hot Dog and Pusherrådet er fødevarehistorikere generelt enige om, at det udviklede sig fra frankfurter-pølsen, der har sine rødder i Tyskland.
Konti varierer, men den populære pølse - kaldet en "dachshund" efter den lille tyske hund, der deler sin form - kan have udviklet sig allerede i slutningen af 1400-tallet. Ved 1800-tallet, da de tyske og østeuropæiske indvandrere begyndte at ankomme i Amerika, var "lille hund" pølse en del af deres kulinariske repertoire og kom sammen for at køre til amerikanske kyster.
Første smag
Store byer med store indvandrerbefolkninger var førsteklasses steder for amerikanere, både nye og gamle, for at få udsættelse for nye fødevarer eller at nyde kendte fra et fjernt hjemland. New York City's Lower East Side, for eksempel, var begge hjem for en høj koncentration af indvandrere og et travlt handelscenter. Madvogne, der tilbyder påfyldning, billige, nemme at transportere fødevarer var populære hos arbejderklassen; en lille pølse på en bolle ville have haft let appel.
Fødslen af Kosher Hot Dog
En stor befolkning af jødiske indvandrere boede og arbejdede på Lower East Side, og om de deltog eller ej, fik der stor eksponering for den mangfoldige fødekultur, der omringede dem.
Mange jøder holdt fast i de kashrut love, de havde praktiseret i den gamle verden, som det fremgår af kosher slagtere, restauranter og købmænd, der trivedes i nabolaget. Men andre eksperimenterede med nye fødevarer, da de akklimaterede til Amerika. Nogle forvirrede kosherlovene med vilje i et forsøg på at omfavne en "moderne" amerikansk livsstil, mens andre forsøgte at tilpasse og integrere amerikanske fødevarer i kosherkogerier.
Fordi de jødiske kostlove indeholder sådanne specifikke, strenge krav til slagtning og forbrug af kød, har kosher slagtere altid været integrerede spillere i jødiske samfund. Underholdende slagtere havde ekspertise og ingredienser til at skabe en kosherbiff-version af den ikke-kosher-svinekødsbaserede hotdogrecept.
Navnet på den første kosher-hotdog-maker kan gå tabt for historien, men vi ved godt, at den hebraiske nationale kosher-pølsefabrik, der blev oprettet i 1905, drejede dem ud på Lower East Side. Da den rumænske slagter Isadore Pinckowitz købte virksomheden i 1928, begyndte han at sælge hebraiske nationale hotdogs til New York delis, som havde popularitet blandt jøder og ikke-jøder ens. Ved 1940'erne positionerede Hebraisk National sig i forstæder supermarkeder; i 1960'erne med annoncer, der hævder, at "vi svarer til en højere myndighed", har hebraisk national fået en stor og loyal forbruger base overbevist om, at kosher i hvert fald i tilfælde af hotdogs var bedre.
Hvad er i et navn?
Faktisk tyskerne kaldet frankfurters "dachshunds" eller "little dogs" har nok en masse at gøre med den amerikanske hotdogs moniker. Men som Home Cooking Guide Peggy Trowbridge Filippone påpeger, har navnet ikke altid en positiv konnotation i Amerika.
Rygerne cirkulerede endda, at hotdogs nogle gange indeholdt hundekød eller usynlige dyredele.
Savvy ikke-jødiske forbrugere vidste imidlertid, at jøder var forbudte at spise hunde, heste og andre dyr, som mange frygtede kunne gøre sig ind i pølser. At vælge en kosher-hotdog blev set som en garanti for, at ingredienserne var renere, sikrere eller mere sunde, selv om kashruten af en fødevare ikke er afhængig af disse egenskaber.
Tag mig ud til Ballgame ... eller Deli
Hvis hotdogs og baseball er rene Americana, så er kosher hotdogs popularitet også symbolsk betydning. For kosher-observante jøder er de den eneste mulighed. Når ikke-jøder står op for dem på MLB-ballparks eller vælger dem til sommergrill, foreslår det dog subtilt accept eller interesse for deres jødiske naboer.
Og for dem, der holder kosher af religiøse årsager, at kunne nyde en hotdog i et baseballspil som alle andre kan føle sig ganske befriende.
Overvej også bagelhunden, den dejindpakket nyhed af 1980s jødiske deli billetpris. En smart fusion af bagel- og kosher-hotdommen, blev de populære nok som et udtag, som i en tid blev let fundet i fryserafsnittet i mange supermarkeder over hele landet. Da smag og madtendenser er udviklet, er de sværere at finde, men nostalgi til behandleren har inspireret mange receptioner til DIY bagel hunde .
Kosher Hot Dogs: Bedre eller lige anderledes?
Opfattelsen, men ukorrekt, at kosherføde er renere eller sundere end almindelig mad fortsætter i dag. (Lad os se det: hotdogs, kosher eller ej, er højtforarbejdede kød og ikke ligefrem godt for os.)
Hvad angår om kosher hotdogs er "bedre", er det stort set et spørgsmål om personlig smag. For forbrugere, der ikke beholder kosher, nævner de, der vælger kosher-hotdogs, ofte en præference for den garlicky kryddersammensætning, der er typisk for kosherbiff frankere over den smokiereste smag af svinekødpølser. Og for muslimske forbrugere, der måske har problemer med at spore hotdogs med Halal- certificering, viser en kosher-etiket , at hotdogs er svinekød, menneskeligt slagtet og blodfri og derfor tilladt.
I øvrigt har den hebraiske nationals kosherstatus været et kontroversielt problem gennem årene. Blandt ortodokse jøder er der mange der stiller spørgsmålstegn ved gyldigheden af Triangle-K, koshercertificeringsagenturet, som giver hebraisk Nationals nuværende hashgacha. Men om de hebraiske nationale hotdogs er lovligt kosher, kan de være ved siden af det punkt - hovedparten af virksomhedens forbrugere holder ikke kosher og er ikke jødiske. De er bare folk, der synes kosher hotdogs er de bedste.