Brug af kommerciel currypasta og dåse kokosmælk gør denne opskrift hurtig og nem at forberede. Den komplekse, krydrede sauce er et perfekt match for rige laksfiletetter. Det ville også være godt med ristede kyllingelår eller svin mørbrad.
Hvad du skal bruge
- 2 6 ounce laksfiletetter
- Kniv hvid peber (frisk jord)
- 1 spsk sojasovs (eller mere)
- 1 til 2 spiseskefulde kokosolie (eller vegetabilsk olie)
- 2 tsk Thai grøn currypasta (se note)
- 1 til 2
- kaffir lime blade (se note)
- 1/2 kop
- usødet kokosmælk
- 1 tsk sukker (eller smag)
- Valgfrit: 1 tsk fiskesauce
- Garnér: 1 spsk peberfrugt (rød, terninger)
- Garnér: 1 spsk basilikum (skåret i chiffonade)
Hvordan man laver det
- Sæson laksfiletene med hvid peber og pensel med sojasovs. Sæt til side, mens du laver saucen.
- I en lille gryde opvarmes nok kokos eller vegetabilsk olie til at belægge bunden af gryden. Når olien skinner, tilsæt karrypastaen og rør om at bryde op. (Pas på, pastaen kan splitte.) Tilsæt lime blade og fortsæt madlavning i et par minutter eller indtil pastaen er meget duftende.
- Tilsæt kokosmælken og omrør for at fordele pastaen i mælken. Svæm saucen, indtil den er reduceret med ca. en tredjedel. Smag og tilsæt sukker og fiskesaus for at afbalancere smagene, hvis det er nødvendigt. Med mærket currypasta jeg bruger (Mae Ploy), finder jeg en teskefuld hver forøger smagen. Dæk panden og hold sausen varm, mens du koger fisken. Hvis saucen bliver for tyk eller er for krydret til din smag, skal du tilføje et par flere spiseskefulde kokosmælk.
- Til opvarmning af fisken opvarmes et tykt lag af olie i en stegepande, der er stor nok til at holde begge fileter uden at trænge ind. Når olien skinner, skal du forsigtigt placere fisken i stegepanden. Kog i 3 til 4 minutter, afhængigt af fiskens tykkelse (3 minutter til 1/2 til 3/4 tommer tykke fileter, 4 minutter for 1 tommer). Drej fisken og kog den anden side i endnu 3 til 4 minutter.
- Drys med den varme currysauce og garnér med paprika og basilikum. Serveres med ren eller kokosnødris.
Bemærkninger:
- Fordi laks er en relativt rig fisk, er en 6-ounce filet en temmelig betydelig del, men vælg størrelsen afhængigt af din appetit. Du foretrækker måske 8 ounces.
- Jeg bruger kommerciel currypasta i denne opskrift. Hvis du vil lave din egen grønne currypasta, er her en opskrift.
- Kaffir lime blade kan findes på asiatiske markeder og nogle velassorterede producere markeder. Hvis du ikke kan finde dem, vil saucen stadig være god uden dem, men prøv dem, hvis du kan. Efterladte blade kan fryses eller bruges i denne kalk hjertelige.
- Brug resten af kokosmælken i karrynudler eller andre thailandske retter. Den kan køles i flere dage eller frosne i op til en måned (selvom den kan adskille lidt, er smagen upåvirket).