Prag pulver nr. 1 er en hærdningsblanding, som de føderale regeringsmandater består af 6,25 procent natriumnitrit og 93,75 procent bordsalt (natriumchlorid). Det bruges til at lave helbrede kødprodukter såsom pølser, herunder hotdogs, fisk og corned beef .
Prag pulver nr. 1 er for det meste salt. Og hvordan salt virker som konserveringsmiddel er gennem en proces kaldet osmose , der beskriver, hvad der sker, når vandet i en celle trækkes ud gennem cellevæggene. En teskefuld af Prag pulver blandet med koldt vand vil helbrede omkring 5 pund kød.
Fødevareforkølelse og madforgiftning skyldes enkeltcellede organismer kaldet bakterier . Salt trækker vandet ud af bakteriecellerne og dræber dem. Sukker gør det samme, og derfor er fødevarer med store mængder salt eller sukker blandt dem, der ofte ikke kræver køling . En særlig egenskab ved Prag pulver nr. 1 er, at den forhindrer væksten af de dødelige Clostridium botulinum bakterier, hvilket forårsager botulisme.
Dens anden ingrediens, natriumnitrit, er en naturlig forbindelse, der findes i grøntsager som gulerødder og spinat på grund af sammensætningens udbredelse i jord (nitrogen er 78 procent af vores atmosfære). Natriumnitrit er kendt for at forhindre væksten af bakterier og er også et effektivt anti-toksin og betragtes som en vigtig medicin fra Verdenssundhedsorganisationen.
Kombineret, bordssalt blandet med natriumnitrit danner et yderst effektivt mad konserveringsmiddel, som også har antimikrobielle egenskaber.
Den lyserøde farve bliver tilsat, så det ikke vil forveksles med almindeligt salt.
Tilføjelse af farve
Prag pulver er ansvarlig for at producere den lyserøde farve i hærdede kød. Det gør det ved at interagere med en bestanddel af proteinet i kød kaldet hæm , hvilket er den del af en rød blodlegeme, der giver blodets farve.
Hvordan Pragpulver fik sit navn
Navnet Pragpulver (nogle gange Pragsalt) fik sit navn, fordi processen for tilsætning af natriumnitrit til kød til hærdning af den blev først udviklet i den by, da den var en del af Habsburg-imperiet.
Kend dine numre
Prag pulver nr. 1 må ikke forveksles med Prag pulver nr. 2, som anvendes til fremstilling af tørkede kød, herunder hård salami, pepperoni og prosciutto.
Prag pulver nr. 1 er kun beregnet til at blive brugt i meget små mængder. Derfor er det farvet pink for at forhindre det i at blive forvekslet med almindeligt salt. Utilsigtet tilføjer Prag pulver nr. 1 til mad som normalt salt ville gøre dig syg.
Andre navne
Som en række andre fødevarer kan Prag pulver nr. 1 findes under forskellige navne, men dets formål og anvendelse i opskrifter forbliver de samme. Find det som:
- Farvet hærdningsblanding
- TCM
- Farvede kur
- Hærdende salt
- Pink salt
Hvor finder man det
Du kan købe Prag pulver nr. 1 hos onlineforhandlere, der sælger urter, krydderier og krydderier. I nogle jagt- og sportsartikler er Pragpulver nr. 1 en vigtig ingrediens i at gøre jerky-og hos store detailhandlere og købmandsforretninger, der sælger urter og krydderier.