Hærdning af dit eget corned beef hjemme er lettere end du måske tror. Det involverer dybest set blødning af oksekød i en saltlage i flere dage. Du spiser i alt væsentligt kødet. Hvis du har en marinadeinjektor (som denne) kan du pumpe noget saltlage direkte i kødet for endnu mere smag.
Hvad du har brug for
- En fem pund brisket af oksekød , med fedt trimmet til ca. ¼ tommer.
- 1 kop kosher salt
- 1 tsk Pragpulver
- ½ kop sukker
- 3 spiseskefulde krydderurter
- 4-5 små tørrede røde chili peberfrugter (valgfri)
- 3 fed hvidløg, knust
- 4 laurbærblade
- Marinade injektor (valgfri)
Tid påkrævet: 5 dage
Her er hvordan
- I en liter koldt vand kombineres Kosher-saltet , Prag-pulveret og sukker. Rør til opløst.
- Brug en marinadeinjektor til at pumpe ca. 10 ounce saltvand i oksekødsbrystet . Injicer saltlage på forskellige steder jævnt fordelt omkring brisket.
- Tilsæt pickling krydderier , hvidløg, bay blade og valgfri chili peber til den resterende saltvand væske.
- Overfør saltlage i en lavt ikke-reaktivt (dvs. rustfrit stål eller glas) beholder og tilsæt derefter brystet. Du kan veje den ned med en skål for at holde den neddykket. Dæk med plast og køles i 5 dage.
- Når du er klar til at lave din corned beef, skal du tjekke denne enkle corned beef opskrift .