Jeg elsker britisk bacon og jeg elsker også pølser af enhver art. Bacon, især baconhærdet på gården eller af en specialslager er særligt god, og du kan ikke slå en hjemmelavet pølse. Så da jeg blev bedt om at gå på et kursus for at lære at lave hjemmelavet bacon, sprang pølser og andre svinekød fra en af Yorkshires førende slagtere, David Lishman i Ilkley, West Yorkshire, ved chancen. David har vundet uendelige priser med sine slagteri færdigheder og produkter, så jeg vidste, at jeg ville lære af en sand mester.
Lishman slagterier køres fra Davids anden butik, der dobler op som et demokøkken i den smukke landsby Bolton Abbey. Kurser løber året rundt og følg årstiderne helt nøje. Forvent at finde spilkurser, lam, svinekød, skinke ved jul og påske, tærter og pølsefremstilling, og kurset jeg deltog i på charcuteri. David markerer kurser som ideel til gaver; På dette kursus var der fire mænd, som alle havde modtaget deres som gave fra koner, veninder og døtre - en god ide.
På mit besøg så vi ikke kun hjemme bagt tilbage bacon og pølser, men i det væsentlige tog David os gennem hver del af grisen, hvordan det er skåret og hvad man skal gøre med det. Jeg kom væk ikke kun med min dejlige tilbage bacon til at helbrede hjemme i køleskabet, men 18 fede kødfulde pølser alle lavet af mine retfærdige hænder (med hjælp fra David og mine medstuderende) og en lækker krukke paté. I løbet af klassen fik vi også at prøve Sticky Ribs, Braised Pig Cheek eller Bath Chaps, som det også er kendt, Pig's Fry (lever, hjerte og nyrepander stegt med krydderier), der kommer fra 'Pluck'en.
Trotters gik til lager, ligesom ørerne og eventuelle bit og bobs tilbage. Hams blev sat til den ene side for at lave mad senere, som var koteletter, fileter, mave svinekød, skuldre og ben, der var blevet dybt slagtet af David. Da han var færdig med at skære og hugge, var der knap et skrot, der ikke blev brugt i en opskrift.
Kurset varede fra kl. 13 til 17 og på trods af at det var hurtigt at passe til alt var der masser af tid til spørgsmål, smagning og en god procentdel af hands-on. Kurset indeholder også en opskrift mappe, forfriskninger herunder vin og alt nødvendigt udstyr.