01 af 08
Vask og rengør dine ansjoser
Friske ansjos. Holly A. Heyser Kald dem boquerones, gavros eller bare hvide ansjoser, disse små småbørn er trendy. Boquerones - udtalt bo-keh-ROAN-ess - er ikke din mors ansjoser. De er søde, faste, tærte og ikke engang fjernt som de brune ansjos du finder i dåser.
At lave boquerones tager et par dage, så planlægge fremad. Det store ved dem er, at de er let hærdet, så de forbliver i god form i op til 30 dage i køleskabet.
Start med meget friske ansjoser og ryd dem godt, og følg disse enkle instruktioner.
02 af 08
Salt ned dine ansjoser
Saltede friske ansjoser. Hank Shaw Placer et lag kosher eller saltede salt på bunden af en ikke-reaktiv beholder - plastik, keramik eller glas vil alle fungere. Derefter lag de rene, vaskede ansjoser på toppen af saltet. Tilsæt et andet lag salt og derefter et andet lag ansjos. Saltet trækker fugt fra fisken og gør dem faste.
03 af 08
Mariner ansjoserne
Marinerende ansjoser i rød eddike. Hank Shaw Hæld nu forsigtigt nok eddike til at dække ansjoserne. Hvilken slags eddike? Det kommer an på. Grækerne bruger rød eddike. Spanierne bruger enten hvidvineddike eller sherryeddike. Begge er fremragende. Brug hvad som helst eddike du gerne vil have. Du kan også bruge citronsaft i en knivspids.
04 af 08
Fjern rygradene
Fjernelse af ansjos rygraden. Hank Shaw Lad ansjoserne marinere i køleskabet i ca. 12 timer. Du kan forlade dem i så længe som 24 timer, men din fisk vil være mere vinegary.
Afløb og kassér eddike. Fjern ansjoskenes rygrad ved at skære hver ansjos halvt i længden med en skarp, tynd paringkniv, hvor rygsøjlen udsættes. Brug knivens spids til at løfte benet op og ud. Ansjoserne vil være blødgjort af eddike, så rygsøjlen skal trække let ud, men vær forsigtig og ikke tvinge den. Du kan muligvis se et par små fragmenter af knogle tilbage - skrabe dem ud.
05 af 08
En udbenet ansjos klar til sin endelige marinade
En fileteret, splittet ansjos. Hank Shaw Nu har du en udbenet ansjos opdelt i midten. Kødet er blevet hvidt - dermed navnet "hvide ansjoser". De kan rødme rødt, afhængigt af den eddike, du bruger.
06 af 08
Kniv hvidløg og persille
Kniv hvidløg og persille. Hank Shaw Få nogle hvidløg af højeste kvalitet - landmandens markeder sælger ofte special hvidløg - og nogle flad-persille. Chop begge meget fine. Du skal bruge fem til seks fed hvidløg og ca. 1/2 kop finhakket persille til et pund ansjos.
07 af 08
Lag dine ansjoser
Lag dine ansjoser med urterne. Hank Shaw Brug en olivenolie af høj kvalitet til dette trin. Prøv en lokalt fremstillet ekstra jomfruolie tilsat citroner.
Coat bunden af en beholder med olie. Stænk olien med lidt persille og hvidløg, og læg derefter et lag ansjos på toppen. Gentag processen, indtil du er ude af ansjos, så top det hele med lidt mere olivenolie. Ryst beholderen fra side til side for at frigive enhver fanget luft, derefter forsegle det og placere det i køleskabet.
08 af 08
Færdig Boquerones
Færdige hvide ansjoser. Hank Shaw Dine boquerones vil være klar til at spise i så lidt som fire timer, men de er bedre, når de er tilbage til en hel dag.
Du kan spise dem almindeligt, men de er bedre på godt crusty brød eller som topping til pasta. Boquerones er også fremragende på krakkere. Spanierne spiser dem med tør fino sherry og grækerne spiser dem med raki eller ouzo. En kold martini ville gøre en fremragende amerikansk akkompagnement.