Asparges er den spiselige skud af en dyrket plante, der stiger fra underjordiske jordstængler (en slags stamme) i det tidlige forår. Det er tæt forbundet med liljen med mere end 300 arter .
Grøn og hvid asparges er de samme arter, der dyrkes forskelligt, men kan anvendes i omveksling i opskrifter.
Grøn asparges
Spænder fra blyant til meget tykt, de fleste amerikanske asparges er af den grønne sort.
Hvid asparges
Foretrukket i Europa er hvid asparges lidt mildere og mere ømt end den grønne fætter. Det er undertiden svært at finde frisk hvid asparges i staterne, men det er almindeligt tilgængelige dåse sædvanligvis i krukker.
Så hvad er forskellen?
Den grundlæggende forskel mellem grøn og hvid asparges er, hvordan den vokser. Hvid asparges kommer fra ætsningsprocessen , som er lysets berøvelse.
Snavs holdes hævet rundt om den fremvoksende stilk, eller det er godt dækket, berøver det af lys. Uden lys kan planten ikke producere klorofyl, det naturligt forekommende kemikalie, der vender grøntsagsgrønt, så der er ingen grøn farve til stilke.
Grøn asparges, derimod, bliver væk for at blive afdækket, så de kan opsuge alt det sollys, de ønsker, og opmuntre klorofylen til at producere den pulserende grønne farve, de er forbundet med.