Din guide til at købe asparges og holde den frisk
For nogle år siden blev asparges betragtet som en delikatesse (og blev prissat som sådan), fordi den kun var tilgængelig om foråret. Og selvom foråret er den bedste årstid for at finde den friskeste asparges, er denne elegant udseende grøntsag nu tilgængelig året rundt, mest importeret fra Central- og Sydamerika.
Selvom asparges er en flerårig og vil derfor komme tilbage hvert år, er høsting asparges en besværlig proces.
Når planten er moden, vil den spire flere spyd hver eneste dag i høstsæsonen og nå deres fulde højde i 24 timer. Hvis aspargespydet ikke skæres inden for denne tidsramme, vil det vokse til en uspiselig bregner. Så landmændene skal ikke kun høste hver dag i løbet af sæsonen, men de skal også skære hvert spyd for hånden. Nu kan du forstå, hvorfor asparges er en dyrere grøntsag på markedet.
Valg af friskeste Asparges
Sukkeret i aspargesplanten omdanner hurtigt til stivelse efter høst, hvilket medfører tab af smag og en træagtig tekstur til udvikling. Så der er visse ting at overveje, når man køber asparges. Her er nogle tips til at hjælpe dig med at vælge den friskeste af bunken.
Friske aspargestængler er faste, lige og glatte. De bør være en rig grøn farve med en lille mængde hvid i bunden af spydet. En kedelig grøn nuance og rynker i stilkene er en indikation på alderdom.
Se også efter asparges, der står lige op - stilkene skal ikke være lette. Aspargespidserne skal være tæt lukket og kompakte - ligner en kunstners pensel - og begynder ikke at sprede eller spire. Se efter lilla højdepunkter, og sørg for, at tipene ikke er bløde og grødet.
Når du handler for asparges, finder du det ofte i en lille beholder fyldt med en lille mængde vand (hvis markedet holder displayet) eller foret med en fugtig pude, som holder stammen af at blive tør.
Hvis asparges ikke står i vand, skal du kontrollere, om stængernes ender er tørret ud og flakket. Hvis det er tilfældet, så prøv at finde en flok, der har bevaret noget fugt i bunden.
Frisk hvid asparges skal have samme kvaliteter som grøn asparges, naturligvis minus den grønne farve.
Asparges kommer i fire størrelser: lille, standard, stor og jumbo. Der er en misforståelse om, at tyndere asparges er mere smagfuld og ømfrit end de stiveste stilke; Men så længe de er kogte korrekt , skal alle størrelser være behagelige for ganen. Det er bedst at vælge stængler af ensartet tykkelse for mere kontrol i tilberedningsprocessen - tynde stængler vil koge hurtigere end tykke stængler.
Opbevaring af asparges
Det er vigtigt, at stængelens bund forbliver fugtigt under opbevaring, men også afgørende for, at de resterende dele af asparges ikke bliver våde. Må ikke vaskes asparges før opbevaring og aldrig bløde det. Før du sætter i køleskabet, trim en halv tommer fra enderne af aspargesen og stå dem oprejst i en krukke eller et glas med ca. en tomme koldt vand i bunden. Dæk med en plastikpose og opbevar i køleskabet i tre til fire dage. For at forlænge friskheden (selv om der vil være noget smagstab), pakk de friske skær ender med et vådt håndklæde, læg i en løs plastikpose og opbevar i køleskabens grøntsagsskuffe.
Afhængig af tykkelsen af stilkene kan du måske skrælle dem. Du kan dampe, grille, stege og omrøre stege for at bruge som sideskål eller tilføje til en opskrift.