Denne mulberry jam opskrift bruger en overnatning maceration (soaking tid) og hjemmelavet pektin for at holde sukker mængden moderat og madlavning tid lav.
Mulberries er en lav pektinfrugt , hvilket betyder, at de ikke geler godt alene. Men at tilføje kommercielt pektin kræver ofte at tilføje store mængder sukker. Alternativet er en super lang tilberedningstid.
Denne opskrift er en glimrende måde at lave marmelamsjukker på uden at skulle købe pektin eller stole på tungt sukkerindhold eller lange tilberedningstider, der resulterer i tab af smag og farve.
Mulberries ikke alle modne på samme tid, hvilket er en af grundene til, at du sjældent vil se dem som en kommerciel afgrøde. En nem måde at høste dem på er at lægge en jordklud og ryste træets nedre grene. De modne bær vil falde af.
Selv meget modne skovbærder kommer som regel ud af træet med en lille smule stamme. Det er fedt at arbejde for at fjerne de små stængler, og du behøver ikke. Det er op til dig, om du skal tage tid til det job, men hvis du gør din jam, får du en bedre tekstur.
Hvad du skal bruge
- 4 pund / 1,8 kg mulberries (frisk eller frossen)
- 1/2 kop / 118 ml hjemmelavet
- citrus (eller
- æble pektin )
- 2 1/2 kopper / 560 gram sukker
- 1 spsk cider eddike eller 1 spsk citronsaft
Hvordan man laver det
- Sæt mulberrierne i en stor, ikke-reaktiv pot. Det betyder ikke u-emaljeret støbejern, aluminium eller kobber, hvilket kan resultere i en mørk, misfarvet syltetøj. Emaljerede gryder, rustfrit stål og Pyrex eller andet varmebestandigt glas er fint.
- Tilsæt sukkeret og bland godt. Dæk og køle i 8 timer eller natten over. Denne lange maceration reducerer tilberedningstiden senere, hvilket resulterer i en mere frugtbar, mere lugtfyldt og farvet syltetøj.
- Steriliser beholderne ved at nedsænke dem i kogende vand i 15 minutter. Kog ikke lukningslågene, men slip dem hellere i varmt vand med krukkerne, når du har slukket for varmen.
- Mørbærene vil have frigivet en masse af deres saft under deres maceration. Rør de macerated bær og deres saft til at fortærke noget stadig uopløst sukker.
- Rør det hjemmelavede pektin og citronsaft eller cider eddike.
- Placer gryden med morbærblandingen over høj varme og kog, omrør ofte, indtil blandingen når gelpunktet .
- Lad fat i syltetøj i de steriliserede krukker, der efterlader 1/2-tommers hovedrum mellem overfladen af syltetøj og fælgernes krukker. Tør af krukkerne af krukkerne med en ren, fugtig klud eller et håndklæde. Skru på dåseåbningerne.
- Fremgangsmåde i et kogende vandbad i 5 minutter (juster konservetiden, hvis du bor i høj højde ).
De forseglede krukker kan opbevares ved stuetemperatur, men når de er åbnet, skal de opbevares i køleskabet, som du ville med butikskøbt syltetøj. Forseglet, din marmelade syltetøj vil holde i 1 år. Syltetøj er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten falder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 111 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 31 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |