Nogle gange er det rå-og-kogte element af seared tuna perfekt; Andre gange efterspørger jeg den fuldt kogte, kødfulde tekstur, som tun kan tilbyde og en virkning mere som tunfisk af højeste kvalitet, men stadig frisk og varm. Til disse retter er oliefisket tun i orden. Og hvor er dette helt perfekt? Hvis du har øje med at lave Salade Niçoise .
Oliepølsning eller smørstikning er en elegant måde at langsomt lave kødstykker af fisk og skaldyr (tænk smørpipet hummer, ved du det?). Det kræver et rimeligt udlæg af olie; begrænse det samlede beløb ved at vælge en gryde, hvor tunfiletfilerne passer godt, men uden at røre hinanden eller kanten af gryden.
Hvad du skal bruge
- 4
- Stillehavet albacore tunfisk fileter *
- Klem af fint havsalt
- 3 kopper
- ekstra jomfru olivenolie (eller nok til at nå 1/2-tommer dybde)
- 4 hvidløgsklyven (skrællet)
- 1/2 tsk sort peberkorn
- 1 løvblad
- Valgfrit: 2 store strimler orange eller citronskal
- Valgfri: 1 tørret hot chile
Hvordan man laver det
- Sæt tunfisken ved at drysse den med salt; Sæt tunet til side, mens du forbereder olien (dette har den ekstra fordel at tage kølet af kølet af tunfisken, inden du koger det.
- Vælg en medium stegepande eller stor gryde, der er stor nok til at holde fisken i et enkelt lag. Tilsæt nok olie til at komme omkring 1/2 tommer op panden.
- Tilsæt hvidløg, peberkorn, løvblad, appelsin eller citronskal og chili (hvis du bruger).
- Varm olien over medium-lav varme, indtil bobler dannes på siderne af panden. Tilføj tunfisken; Brug en spatel eller køkken tang til forsigtigt at sænke hver filet i olien, pas på ikke at droppe fisken i eller splitte den varme olie.
- Olien skal dække tunfisken (hvis den ikke følger anvisningerne i parentes). Juster varmen for at opretholde de få bobler på siderne af panden. Kog forsigtigt, indtil tunen er kogt igennem, 8 til 10 minutter for en 1 tommer tyk stykke tun (hvis olien ikke dækker dine fileter, vil du måske gerne vende fisken over på halvvejsepunktet. fisken koger, sæt et køleholder over et rimmet bagværk eller lag papirpapir, eller simpelthen line en plade af et par lag papirhåndklæder.
- Brug en spatel eller slidsesked til at løfte tunfisken ud af olien og på det tilberedte køleholder eller håndklæder til afløb. Servér filetene helt for diners at skære sig selv; skære dem til at tjene; eller flake filetene i noget, der minder om dåse tun.
* Jeg leder efter line-fanget Pacific-albacore tun, fordi det er et velforvaltet, bæredygtigt fiskeri, og line-fanget albacore fanget på denne måde har tendens til at have meget lave mængder kviksølv opbygget i deres systemer. Det er også en rimelig type tun.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1622 |
| Total fed | 166 g |
| Mættet fedt | 23 g |
| Umættede fedtstoffer | 119 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 415 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 27 g |