Denne hvide balsamiske vinaigrette er let nok til at gøre to eller tre gange om ugen, og den unikke smag af den hvide balsamicoeddike sikrer, at dine smagsløg altid vil have noget at se frem til, selvom du har det hver dag .
Du er formentlig bekendt med den mørkfarvede, frugtagtig og tart-søde balsamicoeddike . Den er lavet af et sødt udvalg af hvide druer, der er kendt som Trebbiano druer, der stammer fra Italien. Først presses de, og den resulterende saft smelter langsomt til sirupet, i hvilken tid udvikler den også sin mørke farve som sukkerne karameliserer. Denne søde, mørke sirup er derefter gæret og alderen i tønder i mindst 12 år.
En vigtig del af aldringsprocessen er fordampning - da vandet fordamper, er eddikesfarven koncentreret. Ættet overføres hvert år til mindre og mindre tønder, der er lavet af forskellige skove, der hver især bidrager til dets unikke smag og farveegenskaber.
Men hvad er hvid balsamik?
Hvid balsamico er lavet på samme måde, bortset fra at det ikke er karameliseret, og i stedet for træfat, er det alderen i rustfrit stål fade. Den resulterende eddike er en dejlig gylden farve, og selv om den mangler kompleksiteten af traditionel balsamicoeddike, er den ret sødere og mere smagfuld end almindelig hvidvineddike.
Den gyldne nuance er en del af, hvad der gør hvid balsamico så tiltalende. Så lækker som traditionel balsamico er en mørkfarvet vinaigrette ikke i enhver situation.
En påmindelse, som altid, når du laver en vinaigrette , er det bedst, hvis dine ingredienser er ved stuetemperatur - både fordi kolde temperaturer hæmmer dannelsen af en emulsion , og også fordi smagene blandes bedre ved stuetemperatur.
I øvrigt angiver instruktionerne nedenfor, at ingredienserne er samlet sammen i en glasskål, og årsagen til at bruge glas er, at syrer i eddike og citronsaft kan reagere med aluminium, hvilket giver en smagsprøve på forbindingen. Du kan bruge rustfrit stål, men det er enklest at holde fast med glas, fordi det er tænkeligt, at du kan fejle aluminium til rustfrit stål, er glas naturligvis glas.
Du kan også bare springe over whisken og simpelthen kombinere ingredienserne i en glasburk, stram låget og ryst kraftigt i ca. 30 sekunder. Denne metode har den ekstra bekvemmelighed at lade dig blande og opbevare forbindingen i det samme fartøj. Det giver dig også mulighed for at genbruge de glasglas, der synes at samle så hurtigt.
Hvad du skal bruge
- 3/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop hvid balsamicoeddike
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. citronsaft (ca. en generøs klemme fra en frisk citron)
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Kombiner eddike og citronsaft i en glasskål.
- Langsom visp i olien, indtil den er fuldt kombineret.
- Visp i honningen.
- Smag med Kosher-salt og friskmalet peber.
- Lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter for at lade smagene meldes. Giv dressingen en god visp umiddelbart før du serverer.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 389 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 30 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |