Éclairs er et klassisk fransk wienerbrød lavet med et simpelt mel og ægdeig kaldet choux (udtalet "shoo"), som er fyldt med konditorkrem og derefter toppet med en simpel chokoladeglasur.
Den bedste måde at fylde en éclair på er med en konditorpose udstyret med et specielt tip kaldet en bismarck tip. Det har en lang, tynd punkt, der kommer til centrum af éclair.
Til frosne éclairs kan du lige omhyggeligt afskære kagernes toppe, ske i vanilje eller chokoladeis og erstatte toppe og holde dem i fryseren, indtil det er på tide at betjene dem. Derefter, i stedet for chokoladeglasuret, støv dem med chokoladesirup og server.
Bemærk: Fremgangsmåden nedenfor forudsætter, at du er færdig med at blande din choux wienerdeig, men du har ikke bagt den endnu. For at gennemgå, her er opskriften på choux wienerbrød . Du skal også have brug for et parti af konditorier til fyldning.
Se også denne Creme Puff Opskrift .
Hvad du skal bruge
- 1 batch choux wienerdeig
- 1 batch vanille wienerbrød
- 8 ounce mørk chokolade
- ½ kop tung fløde
- ¼ kop lys majssirup
- 3 spsk smør
Hvordan man laver det
- Tilpas din wienerpose med en 1/2 tommer tip (1 cm) og fyld den med chouxdejen. Det er nemmest at gøre dette, hvis du sætter posen ned i en kvart jar, draper manchetten på posen over krukken på krukken, og skyll derefter blandingen i.
- Rør 4 tommer lange (10 cm) bånd af dej på et smurt eller pergamentforet bagværk, så sørg for at forlade ca. 2 tommer mellem hver.
- Overfør arket til ovnen og bages i 10 minutter. Derefter sænkes varmen til 375 ° F og bages i yderligere 25 til 30 minutter, indtil konditoren er gyldenbrun med en skarp skal.
- Nu sluk for ovnen, og lad esklairskallene køle i ovnen i 30 minutter med ovnlågen åbent åbent.
- Tag éclairs ud og lad dem køle resten af vejen på et stativ. De skal være helt afkølet, før du fylder dem.
- Når skallene er kølige, skal du fylde en frisk bagagepose med en bismarckspids med din konditorcreme, og rør hver éclair fuld af creme. Hold de fyldte éclairs i køleskabet, mens du laver chokoladeglasuret.
- Hæld chokoladen i små stykker og læg den i en dobbeltkedels skål over en gryde med kogende vand. I en separat gryde opvarmes cremen forsigtigt, mens du smelter chokoladen i dobbeltkedlen.
- Tilsæt smørret til fløden og lad det smelte. Når chokoladen er blød, tilsæt den varme flødeblanding til dobbeltkedlen og rør, indtil chokoladen er smeltet ind i fløden. Derefter tilsættes majssirup og omrøres indtil glat. Fjern fra varme og hæld chokoladen i en flad lav skål for at gøre det lettere at dyppe.
- Dyk forsigtigt toppen af hver éclair ind i chokoladeglasuret. Når de éclairs alle er dyppet, returnere dem til køleskabet for at holde, indtil du er klar til at tjene dem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 210 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |