Den rørformede pasta kaldet cannelloni , der også er kendt som manicotti i USA, er en relativt ny ankomst på den italienske gastronomiske scene. Den anerkendte italienske kogebogforfatter Pellegrino Artusi nævnte ikke dem i hans seminalarbejde, La scienza i cucina e l'arte di mangiar bene, som han fortsatte med at opdatere med nye delikatesser indtil 1911, mens den berømte romersk madforfatter Ada Boni inkluderede flere cannelloni opskrifter i sin velkendte 1929 kogebog Il talismano della felicità .
Så vi kan overbevise om, at den lykkelige opfindelse opstod engang i slutningen af 1910'erne eller begyndelsen af 1920'erne.
Det er overraskende, at det skete så for nylig, fordi konceptet - rullende et ark pasta eller en crespella (italiensk svarende til en crepe) i et rør, fyldte det, hæld en sauce over det og bage det - er bemærkelsesværdigt simpelt. Det kan også producere yderst elegante resultater; dermed kannelloni er blevet klassiske banketretter af den slags, der fremhæves ved bryllupper, cenoni (nytårsaften og jule middage og lignende) og familiesammenføringer.
Dette betyder ikke, at du bør begrænse dem til særlige lejligheder. De er hurtige at lave, især hvis du bruger kommercielt fremstillede pasta skaller og også velsmagende. Som nutidens madforfatter, Stefano Milioni noter, vil enhver fyldning, der anvendes i ravioli eller nogen anden fyldt pasta, fungere. Men da cannelloni er betydeligt større end ravioli eller tortellini, kan du også inkludere grovere elementer som hakket porcini svampe eller små rejer i påfyldningen, der giver behagelige teksturvariationer.
Den eneste ting, du skal huske, er at sørge for, at saucen du hælder over cannelloni, når du har arrangeret dem i bagningsskålen, er noget mere flydende end hvad du normalt vil bruge til servering på pasta, da det vil tykke under bagning .
Som det er tilfældet med de fleste andre slags pasta præparater, er der en enorm mængde variation i fyld og saucer.
Her har du også flere muligheder med hensyn til skallerne:
- Du kan gøre dem hjemme ved at forberede pasta dejen , ruller det tyndt ud (om tykkelsen af en dime) og skærer den i 3-tommers 4-tommer rektangler. Kog arkene et par ad gangen i let saltet vand, fjern dem, mens de stadig er al dente (ca. 1-2 minutter, ikke mere end 3 minutter) og læg dem på et fugtigt, rent køkkenhåndklæde. Når de er alle kogte, skal du fylde dem ved at placere et par spiseskefulde affyldning langs hver sides lange kant og rulle dem op i rør og læg dem i bageplade, søm ned og dække dem med sauce.
- Du kan købe tørrede, kommercielt forberedte cannelloni eller manicotti skaller. Kog dem i overensstemmelse med anvisningerne på pakken, fyld dem og læg dem i bagningsskålen. Da disse kan være lidt vanskelige at fylde, er det en nemme (og mindst rodet) metode, der sommetider ved hjælp af et wienerbrød / dekorationspose med en stor dyse.
- Du kan også lave salte crespelle, den italienske tilsvarende pandekager og rulle dem op omkring påfyldningen, som du ville plader af frisk pasta dejen. Cannelloni lavet med crespelle har en vidunderlig elegant tekstur.
Cannelloni Opskrifter:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti med en simpel, hurtig kødfyldning og en simpel hvid sauce.
- Spinat og Ricotta Cannelloni
En klassiker. Brug modne spinat og en god kvalitet ricotta til de bedste resultater. - Seafood Cannelloni
Hurtig, nem og ret delikat: Et godt valg til en særlig lejlighed.
[Redigeret af Danette St. Onge]