Denne nemme vejledning om, hvordan man kan pochere det perfekte æg kan ændre dit forhold med at lave fantastiske brunch og morgenmad derhjemme. Jeg tilbragte mine tidlige år i restaurantverdenen, der betalte kokkens pund - arbejdet søndagsbrunch var en del af ildprøven, som unge kokke måtte udholde, indtil de fik nogle anciennitet i køkkenet. Jeg lavede pocherede æg, indtil jeg kunne tilberede dem med mine lukkede øjne. Pocherede æg er ikke så vanskelige, som vi ofte tror, og er en god mad at have i dit repertoire.
De er hovedsageligt bløde kogte æg uden skallen og gør en smuk præsentation til brunch. Der er mange måder at pochere og æggene på, og alle har en teori, men jeg deler den måde, jeg har kogt dem med succes i årevis.
Jeg kan godt lide at pochere æg i en dyb stegepande eller en lavpotte. Du har brug for en gryde, der giver dig adgang til æggene, men holder stadig 2-3 tommer vand. Tilsæt 1 tsk hvid eddike for hver liter vand. Dette hjælper med at opretholde ægthvidernes integritet. Dette er et valgfrit, men effektivt trin. Sæt panden over medium flamme og enten bringe vandet til en skål og drej det ned til meget lavt, eller simpelthen bring det til en lav simmer (160-180'F). Kogende vand vil give hårde æg, så det er vigtigt.
Mens vandet er opvarmning, knæk enkeltæg i ramekiner eller meget små retter. Jeg bruger generelt 2 ramekiner ad gangen (jeg spøg aldrig bare et æg) for at sikre min timing er god.
Hvis et æg går i stykker, er det ikke poberbart og skal reserveres til en anden brug. Når vandet er klar, skub forsigtigt men hurtigt ægene i panden, og hold skålen lige ved vandets overflade. Gentag med resterende æg, der efterlader masser af plads mellem dem. Forsøg ikke at pochere mere end 4 æg ad gangen.
Lad æggene tilberede sig, uforstyrret i 3-4 minutter hver (3 for mellemlang, 4 for fast), indtil den hvide er indstillet og æggeblommen dækket af et tyndt men uigennemtrængeligt lag hvidt. Brug en timer. Jeg har sendt tilbage "snørrige" æg flere gange, end jeg kan tælle - det er da æggehvide er et løbende, underkogt rod.
Fjern forsigtigt æggene med en slidset ske eller spatel, og lad dem dræne ud over gryden. Du kan blotte dem på et tungt papirhåndklæde eller bare sørge for at de er godt drænet. Uanset hvad du ikke ønsker at spise vandige æg! Server med det samme.
Et par tip: Sørg for, at dine æg er meget friske. Det pocherede æg er et nøgent æg, og du vil have det bedst.
Du kan pochere æg på forhånd. Lidt underkog dem (2 - lige under 3 minutter) og chok æggene i isvand. Placer på en bakke i et enkelt lag og dæksel med plastfolie. Chill så længe som natten over. Når du er klar til at servere dem, varm dem i 1 minut i kogende vand og tjen straks.
Server dine æg på sauterede grøntsager, ristet asparges , polenta eller brød.