Denne opskrift på sauterede vild svampe kan fremstilles om cirka 15 minutter og er en perfekt topper til pasta, ris, hirse eller quinoa. Du kan også forbedre stegt kylling ; seared tofu eller tempeh; eller et godt stykke broiled eller seared fisk (havabbor, vilde laks eller hellefisk er personlige favoritter). Svampe er brunet i olivenolie med hvidløg, sjalot og dit valg af friske urter; en smule vin afslutter skålen.
Så enkelt som opskriften er, er det færdige produkt rig, kødagtig, jordnær og fuldstændig fyldt med næringsstoffer. Vilde svampe har længe været æret i både øst og vest for deres påståede potent medicinske værdi.
Hvad du skal bruge
- 1 pund vilde svampe, såsom shiitake, porcini, hønehøns, sort trompet, østers, hummer, chanterelle, moreler, portobello eller en hvilken som helst kombination deraf *
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 2 sjaletter, skåret tyndt
- 2 fed hvidløg, hakket fint
- ¼ kop tør hvidvin
- 2 teskefulde hakkede blandede urter (rosmarin, salvie, timian og marjoram er alle gode med svampe)
- Havsalt og friskmalet peber
- ½ kop italiensk persille blade, hakket
Hvordan man laver det
- Tør forsigtigt svampene af.
- Trim og kassér eventuelle hårde stængler. (Shiitake stængler er gode til lagre, men er for svære at spise. Den meget bundne af champignonklynger som høne af skoven kan have et let træagtigt lag, så trim det væk).
- Skær svampe 1/8 "til 1/4" tykt.
- Varm olivenolie over medium høj varme i en stor stegepande. Tilsæt skaloterne, kog 1 minut og tilsæt svampe.
- Kog, omrør ofte, i 8 til 10 minutter, indtil svampene har frigivet deres saft og begynder at brune.
- Rør hvidløgene og hvidvin, øg varmen til høj, og kog ca 2 minutter, indtil vinen er fordampet.
- Toss i urter; rør godt og sæson til smag. Rør i persille og server.
* Bemærk: Mange spiselige kulinariske vilde svampe har dokumenteret helbredende værdi i det holistiske næringsmæssige samfund. Vær venligst opmærksom på, at følgende udtalelser ikke er godkendt af FDA, og bør ikke fortolkes som en erstatning for lægehjælp.
Shiitake: Denne svampe er blevet brugt til holistisk kræft og aids behandlinger, immunregulering og leverbeskyttelse.
Porcini: betragtes som en kardiovaskulær og metabolisk tonic og styrker generelt for systemisk svaghed.
Wood of the Woods (Maitake): Denne svamp betragtes som en af kongens medicinske svampe. Det menes at have anticanceregenskaber, fungere som en tumorinhibitor og beskytte leveren.
Oyster: bruges til at styrke vener, som en immunforstærker og til at slappe af sener og led.
Chanterelle / sort trompet: pakket med B-vitaminer, hæmmer denne immunforstærkende svampe tilsyneladende tumorvækst.
Portobello: Denne kaliumrige svamp hjælper muskler og nerver.
Crimini: Disse brune knap svampe er rige på antioxidanter og hjælp til kræftforebyggelse og leverafgiftning.
Morel: Denne svampe er antiinflammatorisk, rig på antioxidanter, menes at indeholde antitumoregenskaber og er immunforstærkende.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 126 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 223 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |