Jeg elsker pesto, kødboller og risotto. Så hvorfor ikke kombinere dem alle sammen i en fabelagtig skål? Denne Pesto Meatball Risotto er resultatet. Dette er den perfekte opskrift at gøre på en kold vinternat, når sluden rammer vinduerne og dit hus er dejligt og varmt og hyggeligt.
Risotto laves ved langsomt madlavning af ris i kylling bouillon eller lager, idet væsken tilsættes meget langsomt under omrøring. Dette tvinger risen til at frigive stivelse, hvilket gør den færdige skål meget cremet. Denne opskrift er ikke vanskelig; det tager bare lidt tid at lave og lidt tålmodighed. Når slutningen af tilberedningstiden nærmer sig, begynder du at smage risen, så du ved, hvornår den er perfekt tilberedt.
Frosne forkogte kødboller er det bedste valg til denne opskrift, men du kan helt sikkert lave din egen, hvis du foretrækker det. Kødboldene skal være varme, når de røres ind i pesto, så de ikke forstyrrer madlavningsprocessen.
Og du kan købe pesto til denne opskrift eller lave din egen. Vælg ethvert mærke eller sort, du kan lide fra købmanden, hvis du køber den. Hvis du er heldig nok til at dyrke basilikum om sommeren, lav pesto og fryse den til brug om vinteren i retter ligesom denne.
Server denne smagfulde opskrift med noget hvidvin, en kastet grøn salat eller en frugtsalat, og nyd hver bid.
Hvad du skal bruge
- 1 (16 ounce) pakke frosne forkogte kødboller, bagt, eller hjemmelavede kødboller
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 kopper arborio ris
- 1/2 kop hvidvin eller kylling bouillon
- 4 til 6 kopper kylling bouillon
- 1 (7 ounce) beholder kølet basilikum pesto ELLER 1 kop forberedt pesto
- 3/4 kop revet parmesanost
- 2 spsk smør
Hvordan man laver det
Forbered kødboller som angivet på pakken; sæt til side.
Sæt kylling bouillon i en medium kasserolle og placer over lav varme.
I en stor stegepande opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg; kog og rør indtil grøntsager er ømme, ca. 6 til 7 minutter.
Tilsæt risen kog og rør i yderligere 2 minutter eller indtil risen er overtrukket med olien.
Tilsæt den hvide vin; kog og rør indtil alle vin er fordampet.
Så start med at tilføje kylling bouillon, en skål ad gangen, omrøring ofte, indtil risen er al dente. Det betyder, at risen er øm, men har stadig en smule fasthed i midten. Denne omrøringsvirkning hjælper med at frigive stivelsen fra risen. Hele processen skal tage ca. 20 minutter.
Når risen er færdig, rør pesto, ost, kødboller og smør.
Fjern kogepanden fra varmen og dækslet. Lad stå i 5 minutter. Derefter afdækkes, rør forsigtigt og tjen straks.