Disse græske fyldte kålruller uden kød hedder lahanodolmathes orphana (på græsk: λαχανοντολμάδες ορφανά, udtalt lah-hah-no-dol-MAH-thes eller -fah-NAH). Ordet "orphana" betyder "forældreløst", og i græsk madlavning refereres til en skål, der kan laves med kød. Denne opskrift er dog lavet uden kød.
Kål er en favorit vinter mad, og denne kødfrie opskrift er dejlig og en Lenten favorit. Disse kålruller er lækre som hovedret, men kan laves ved hjælp af små stykker af kålbladet for at lave små ruller, der er perfekte som sideskål, tillæg til buffetbord eller forretter. Prøv dem også ved hjælp af chard blade og Romaine salat blade.
Hvad du skal bruge
- Til fyldningen:
- 1 stor løg (finhakket)
- 2 kopper ris (helst langkornet)
- 3 medium modne tomater (fint hakket)
- 1 spsk frisk dill (fint hakket)
- 1/2 kop frisk persille (finhakket)
- 2/3 kop courgette (eller italiensk squash, finhakket)
- 2 spsk havsalt
- 1/2 tsk friskkogt peber
- 1 tsk spidskommen
- 2/3 kop olivenolie
- Til rullerne:
- 30 kål blade (eller chard eller Romaine)
- 2 spsk olivenolie
- Ca. 1 kop vand
- 1 tsk alt-formål mel
- Saften af 1 citron (ca. 1/4 kop)
Hvordan man laver det
Lav fyldningen
- Kombinér løg, ris, tomater, dill, persille, courgette, salt, peber, spidskommen og 2/3 kop olivenolie i en skål. Bland godt.
Forbered kålblade
- Fjern kålens kerne og kassér. Stik en stor gaffel i midten af kålhovedet.
- Bring en stor gryde vand til kog, og sænk kålen og forlader gaffelen.
- Når de ydre blade bliver lysegrønne, fjern kålen med gaffel; løsne bløde blade og sætte til side.
- Ret kålhovedet i puljen og gentag processen, indtil alle kålbladene er fjernet.
- Hvis du bruger andre typer blade, efterlader blanchen i varmt vand, indtil de blødgøres og bliver mørkere grønne. Fjern om nødvendigt tykke stængler. At bruge meget store chard blade, skær i halv og fylde hver halvdel.
Forbered Rolls
- Hvis du laver store kålruller, skal du bruge hele bladet (eller halvdelen af meget store blade). Hvis der laves små ruller, går tåre i 4 dele (til mindre blade, rives i færre stykker).
- Til store ruller skal du placere en heapende spiseskefuld, der fylder 1 tommer fra den tykke ende af kålbladet. Fold bunden over påfyldningen, fold siderne ind og rul op.
- Til små ruller skal du placere 1 tsk fyldning på den ene side af bladdelen, fold bladet op over påfyldningen, fold i sider og rull op. Rul ikke for tæt. Risen vil have brug for noget plads til at udvide under madlavning.
- Læg bunden af en stor krukke med eventuelle revne eller ubrugte blade (og trimmede tykke stængler) og dryss med 2 spsk olivenolie.
- Placer rullerne tæt sammen, søm-side ned i gryden i 2 til 3 lag, efter behov.
- Dæk med en plade, der passer over rullerne, vendt på hovedet.
- Placer gryden over medium varme og bring kogepulveret op (det vil koge med sin egen væske).
- Tilsæt 1 kop vand (eller nok til at dække rullerne); når det genoptager en fuld koge, reducer varmen til lav, dæksel og lad dem simre i 20 minutter, tilstrækkeligt lang tid til risen til at lave mad.
- Test for at sikre ris er fuldt kogt. Fjern pladen.
- I en lille skål omrøres melet i citronsaften indtil det er opløst. Tilsæt flere spiseskefulde væske fra gryden og rør om for at kombinere.
- Hæld citronsaftblandingen i puljen og ryst puljen forsigtigt for at fordele. Lad sidde 10 til 20 minutter før servering.
- Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 358 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.554 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 5 g |