På græsk: κουλακλί μαντί, udtalt koo-lahk-LEE mahn-DEE
Græske flygtninge i det sidste århundrede bragte dette eksempel på det traditionelle køkken Kappadokia til Grækenland, og denne opskrift på hakket køddumplings landede i Kavala i det nordøstlige Grækenland.
Bite-sized dumplings fyldt med hakket kød (bøf) serveres med en lækker yoghurt og hvidløgssauce. Nøglen til denne opskrift er dejen, som skal være tyk nok til at holde påfyldningen under madlavningen, men tynd nok til at producere en let indpakning.
Nyd denne græske hakket køddumplings med yoghurt sauce opskrift!
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 2 1/4 kopper mel (alt formål)
- 7 ounces vand
- 1/2 tsk salt
- 1 spiseskefuld olivenolie
- Til udfyldning:
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 medium løg (hakket)
- 1 1/5 pund oksekød (jorden)
- 2 æg
- 1/2 flok persille (frisk, finhakket, blade og toppen 1 tommer stængler)
- 1 tsk salt (hav)
- 1/2 tsk peber (friskmalet)
- 1 tsk olivenolie
- 3 1/2 ounces saltvand (1 tsk salt, fyld med vand)
- Til Sauce:
- 1 kop yoghurt (græsk eller tyk, anstrengt yoghurt - se nedenfor)
- 2 fed hvidløg (hakket)
Hvordan man laver det
Lav saucen: Kombiner den græske yoghurt med hvidløg og chill. (Hvis tyk græsk yoghurt ikke er tilgængelig, kan du lave din egen tyk yoghurt ved hjælp af kommerciel fedtfattig, fedtfattig eller fedtfri almindelig yoghurt.)
Lav dejen: I en skål kombineres vand, salt og olie. Tilsæt langsomt melet, bland først med en ske og derefter med hænderne, indtil dejen er blød og formbar. Dæk skålen med et håndklæde, og lad dejen hvile i 15 minutter.
Mens dejen hviler, gør påfyldningen.
Fyld påfyldningen: Tilsæt olie til en stegepande og sauté løget over medium varme indtil det er blødt. Tilsæt jordbiff og fortsæt med at sauté, indtil den er let brunet på alle sider (ca. 5 minutter), omrøring med en træsked. Rør i persille, salt og peber. Reducer varmen til lav, og tilsæt 2 hele æg, rør omgående for at blande grundigt.
Forvarm ovnen til 390F (200C).
Lav dumplings: Del dejen i 3 lige dele. Knead hver del i et par minutter, og rul derefter ud til ca. 1/16 - 1/8 tomme. Skær dejen i 3-tommers firkanter. Placer en teskefuld fyldning i midten af hver firkant. Løft de fire hjørner af dejen og træk sammen i midten for at skabe formen af en lille pung (se billede). Fortsæt indtil alle dejen (eller hele påfyldningen) bruges.
Let olie en bagepande og sæt dumplingsne omkring 1/3 af en tomme fra hinanden. Bages ved 390F (200 ° C) i 30 minutter. Tilsæt saltvandet, sluk for ovnen og lad dumplingsne sidde i ovnen i 5 minutter for at absorbere væsken.
Server de varme dumplings med den kølede sauce.
Opskrift: Eleni Kritsiotou
Bidraget af FT på vejen i Kavala og Mamas Køkken
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 434 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 929 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 34 g |