Ved hjælp af en hjemmelavet kylling i en opskrift tilføjer en tydelig dybde af smag og karakter til en skål, som butikken købte bestande bare blege i ubetydelig grad. At lave dit eget er ikke så svært, som nogle forestiller sig. Tag et kig på denne nemme kyllingestuffopskrift, og du vil se, hvor enkelt og billigt det er at gøre det.
Denne opskrift giver en let kyllingbestand, men hvis du ønsker mere dybde (eller en god erstatning for kalvekød), så prøv Dark Kylling Stock Opskrift, som kan være lidt mere kompleks at lave, men resultaterne er det værd.
Hvad du skal bruge
- 5 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 2 pund kyllingestykker (ELLER 2 eller 3 kyllingekroppe i stykker)
- 1 gulerod (skrællet og groft hakket)
- 1 stilk selleri (hakket)
- 1/2 porre (rengjort og groft skåret)
- 1 løg (groft hakket)
- 2 fed hvidløg (skrællet, let knust)
- 12 hvide peberkorn
- 6 persille stængler
- 1 løvblad
Hvordan man laver det
- I en stor lagerpotte eller pande opvarmes olien til varmt, men ikke rygning, tilsæt knoglerne eller kyllingstykkerne og omrør hele tiden let brun. Fjern kyllingen eller knoglerne fra gryden og hold den til den ene side.
- Reducer varmen lidt, og tilsæt den hakkede gulerod, selleri, porre, løg, hvidløg og rør rundt i saftene i et par minutter til lidt brunt, før der tilsættes knogler eller kyllingestykker til grøntsagerne og dækk med koldt vand.
- Tilsæt peberkorn, persille stængler og løvblad til gryden. Kom kog og reducer varmen og lad dem simre i 2 timer skum ofte for at fjerne skum og fedt. KØJ IKKE, da dette vil gøre bestanden fedtet og overskyet i udseende.
- Fjern lagerpanden fra varmen og spænd stammen gennem en stor kolander. Placer væsken i en stor gryde, bring den tilbage til kog og reducer for at styrke smagen eller reducere med to tredjedele ved frysning. Fjern fra varmen og lad afkøle, delvist dækket, på et køligt sted. Når først det er helt koldt, fjern eventuelt fedt eller resterende skum fra overfladen.
Noter: Frys kyllingekroppe, når og når de er tilgængelige (efter en søndags frokost eller lavet en kyllingesuppe) og lav lager, når du har nok til at lave en stor gryde af lager. Hvis du ikke har nogen rester, så køb lår og vinger, der fungerer lige så godt og er relativt billige.
Hvordan man laver endnu bedre hjemmelavede aktier
Følg disse Top Tips til Stock Making, som giver dig flere måder at gøre din bestand endnu bedre. Prøv denne oksekødsstof for en stærkere smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 417 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 117 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 33 g |