Stekt okra er en af de smukkeste og mest krævende godbidder jeg ved. Bare pels okra med slået æg og så krydret majsmel, majsmel eller semolina (sikkert, nogle mennesker bruger mel i stedet, men jeg kan godt lide den ekstra knus fra majsmel).
Jeg kan godt lide at stege bælgene helt, men der er ikke noget galt med at skære okraen i bitstørrelser først for at stege op i popcornlignende snacks. I begge tilfælde skal du servere dem almindeligt eller tilbyde en krydret aioli til dipping.
Ved jeg ikke meget om okra? Tjek alt om Okra for at lære mere.
Hvad du skal bruge
- 1 pund okra
- 2 æg
- 1 1/2 kop majsmel (eller majsmel eller semolina)
- 1/2 tsk fint havsalt (plus mere til sprinkling, hvis du kan lide)
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- 1/4 tsk cayenne (valgfri)
- Vegetabilsk (eller rapsolie) til stegning
Hvordan man laver det
- Trim stammen ender ud af okra pods. Skær bælgene i bitstykker, hvis du vil. Sæt til side.
- I en stor skål slå æggene med 2 spsk vand. Slog dem godt, så blandingen er af ensartet, vandig konsistens. Sæt til side.
- I en anden stor skål kombineres majsmel, salt og peberfrugter. Sæt til side.
- I en stor tung gryde opvarmes mindst en halv tomme olie til 350 ° F til 375 ° F (måler med et termometer eller test det ved at dyppe et stykke brød eller håndtaget af en træsked i olien - det skal sizzle straks og støt, hvis det ikke sizzle det ikke er højt nok, og hvis det bobler op voldsomt er det for varmt).
- Mens olien varmer, sættes okraen i ægget og kaster den grundigt og dækker helt på bælgene. Løft okraen ud, lad så meget overskydende æg dryppe som muligt (du kan også simpelthen spænde det i en kolander, hvis du foretrækker det).
- Arbejde i satser på 4 eller 5 pods, brug en hånd til at sætte den ægbelagte okra i majsmel og den anden hånd at kaste den for at belægge den helt sammen med majsemellem blandingen. Bemærk, at du bruger en hånd til at berøre den våde okra og den ene hånd for at røre det tørre majsemel Sæt den overtrukne okra på en plade eller bagplader. Gentag med resterende okra pods.
- Stek den overtrukne okra i batches - bælgene skal være i et enkelt lag, og de bør ikke røre - indtil belægningen bliver brun og sprød (og okraen er øm indeni). Brug tang eller en slidsesked til at overføre den kogte okra til et lag papirhåndklæder for at afløb. Gentag med de resterende okra. Server fried okra hot, drysset med ekstra salt, hvis du vil (jeg gør det sikkert!).